Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Alle afleveringen

230 afleveringen, van nieuw naar oud

1. #S3 E050 Superfocus, Duvel, Halloween en de nieuwe aanwinst in Utrecht

   5 november 2026 · 15 min

   Afspelen
   We maken ons op voor de presentatie van ons boek In/Out in restauramt Toet in Amsterdam. Halloween wint terrein in de stad en mond uit op een waar anoloog volksfeest. Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Ik was met de top 60 van Avolta HMS Host in het Koelschip van De oude Heineken Brouwerij in Amsterdam om samen met hen tot een superfocus voor 2027 te komen. .

   GIJSBREGT UPDATE

   Duvel Distilled in de inbox

   LANG TOPIC (OPENINGEN)

   Morgen een special van de lancering van IN/OUT. Vandaag vooral kort nieuws!

   KORT NIEUWS:

   Mooie opening in Utrecht: Insolence https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/laagdrempelige-gastronomie-in-utrechtse-insolence

   Halloween terugblik: is Halloween het nieuwe Sinterklaas? De horeca pakt echt uit over de hele linie van kinderen naar iedereen en drinken? https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/onze-favorieten-najaar-herfst-halloween-dia-de-las-muertos-rotterdam zie ook video van bv de Chin Chin Club

   Onze aandacht voor Club Culinair is niet onopgemerkt gebleven. We kregen een berichtje over dat Bregje nu nummer 1 staat in de Out of Home monitor.

   Mijn column in Misset Horeca is een pleidooi voor de terugkeer van de dagschotel in de horeca:

   https://www.missethoreca.nl/419919/wouter-verkerk-paar-dingen-moeten-in-de-horeca-echt-veel-goedkoper

2. #S3 E049 Dit is het 'echte echt' en de Barista Challenge

   4 november 2026 · 14 min

   Afspelen
   Vandaag besteedt Gijsbregt aandacht aan een trend. Al eerder benoemde hij ;' Het echte echt', maar wat bedoelt hij daar dan mee? Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Bidfood media Amsterdam en een brainstorm met GEM! over de Horecava

   GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

   Barista Challenge by Lavazza in de Loft

   LANG TOPIC: Het echte echt

   Het 'echte echt' in een paar stappen:

   Vroeger was alles gewoon echt. Je moest erbij zijn geweest om het meegemaakt te hebben, je hoorde het van iemand anders. Je at brood van de bakker uit jouw buurt, met graan uit jouw buurt, dat vers was gemaakt, in de stijl van jouw regio. Er was geen beeld of het kwam (ruim) na je eigen ervaring.

   Daarna kwamen de (massa)media: er kwamen plaatjes, beelden, gestylede beelden, reclame, kookboeken, Michelingidsen, ineens moet iets er op een bepaalde manier uitzien. Denk aan de slagroom die eigenlijk scheerschuim is.

   Vervolgens kwam internet met later social media. Nu zag je op social media hoe een koffiebar eruit hoort te zien, je gaat alleen nog naar zaken die er zo uitzien. Social media (het beeld) geeft de wereld vorm. Ook omdat bepaalde vormgeving heel geschikt is voor social media (zoals de plantenwand met neon sign)

   Toen was er AI. Er hoeft niet eens meer een origineel te zijn. De wereld gaat lijken op wat AI ons dicteert. Zelfs authentiek wordt gegenereerd. Nu is AI nog lelijk, maar er komt een moment aan dat we echt en niet echt meer uit elkaar kunnen houden. We weten hoe iets dat echt is eruit moet zien en maken het zo machinaal en/of digitaal. Denk aan bordjes die eruit zien alsof ze handgemaakt zijn of glazen met batched cocktails die bewust niet allemaal even vol zitten of een menukaart met expres een fout erin.

   We gaan komende periode op zoek naar het echte echt. Noem het bewijs van echtheid. Dat is heel lastig, maar het kan wel. We willen zien dat het gemaakt wordt (open keuken, tafelbereidingen), we willen weten waar iets vandaan komt (tonijn met QR-code), we willen technieken die niet te digitaliseren zij…

3. #S3 E048 De nieuwe Lekker500, meer over The White Room en op bezoek in België bij Amadeus, de ribbetjestent van Marc Coucke

   3 november 2026 · 14 min

   Afspelen
   WOUTER UPDATE Lees meer

   Sprak de Zeeuwse horecarelaties van Bidfood in Zierikzee gisteren.over trends en IN/OUT

   GIJSBREGT UPDATE

   Jurymeeting Entree Awards - Krasnapolsky en het waarom van de sluiting van The White Room (op nummer 44 in de Lekker500)

   LANG TOPIC: WOUTER OP PAD

   De Lekker500 is uit met wat opvallende verschuivingen, precies wat nodig is voor wat conversatie over de lijst https://lekker.nl/nieuws/dit-is-de-volledige-top-100-van-lekker500-editie-2027

   Librije weer op 1

   Brut 172 2

   De lLeuf 3 en opvallend Fred op 4

   Ciel Blue en 212 niet in de top 10

   Azurite, Create en Zarzo wel

   KORT NIEUWS

   Een blik op België: Marc Coucke preopent Amadeus in Brugge en hij wil beroemd worden met de vol au vent kroketten https://www.instagram.com/p/DfNasOQiPM_/

   en Le Fooding was bij Godjo Merkato https://lefooding.com/restaurants/godjo-merkato

4. #S3E047 Is all you can eat voorbij (deel 2), de recensie van Heinde en een geweldig interview over nachthoreca

   2 november 2026 · 15 min

   Afspelen
   Nieuwe week nieuwe kansen. Wouter en Gijsbregt zitten vol energie en dat kun je horen. Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Een nieuwe week, lekker vroeg opgenomen want vandaag ben ik in Zierikzee bij 30 ondernemers. Relaties van Bidfood die klaar willen zijn voor 2030

   GIJSBREGT UPDATE

   Bizarre week voor Entree Awards: Breda, Maastricht, Nijmegen en Arnhem in 8 dagen. GIng ook nog langs bij Broei in Rotterdam, ook genomineerd, maar niet in mijn categorie.

   LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

   Heinde en Hiske, een fantastische recensie in de volkskrant met heel veel haakjes:

   Het jeukwoord ‘tafelen’

   De poging van de ‘junior Brand Manager’ haar te vertellen wat ze moest doen, hahaha

   De jonge bediening, de norse franchisenemer

   Neem waar je zin in hebt, een vaste prijs

   Geen wedstrijd ‘Wie het meest op kan’ maar een uitnodiging om gewoon ook niet zo veel te eten

   Niet geweldig maar zeker niet slecht

   Onderdeel van Club culinair waar Bregje en Cubanita ook onderdeel van zijn en die nu willen groeien in Europa

   Die hele ‘we willen geen AYCA meer in onze communicatie’ hadden wij al een paar maanden terug besproken

   Bij Heinde wordt meer geassembleerd dan gekookt. Maar de technologie om dat te doen, zowel op de centrale locatie als in de ‘keukens’ van de vestigingen is enorm vooruitgegaan de afgelopen jaren. Dat merk ej aan deze recensie

   Zowel Bregje als La Cubanita is (flink) in aantal terug gelopen laatste jaren, de vestiging in Spanje is weer gesloten

   KORT NIEUWS

   Geweldig interview op Misset over ‘de nacht’ hoe een ondernemer met 6 uur per week (twee pieken van 3 uur, 1 op vrijdag en 1 op zaterdag) zijn geld verdient.https://www.missethoreca.nl/419750/pascal-van-der-beek-heeft-3-nachtzaken-per-nacht-een-piek-van-3-uur

   En de grote vraag is: met al deze ellende in de wereld, komt ' de nacht' weer terug? De eerste tekenen komen er, maar de heren hebben er nog een hard hoofd in.

5. #S3 E046 SPECIAL over (zout)bewust én met smaak koken, en het kookboek Opzouten! met de Nierstichting

   30 oktober 2026 · 29 min

   Afspelen
   Dit is een speciale editie van Tien voor Tien. We zitten bij Koppert Cress en hebben een tafel met gasten om te praten over smakelijk eten en vooral om te vieren dat het nieuwe boek Opzouten! is gelanceerd door de Nierstichting. Lees meer

   Aan tafel zitten:

   - Tom Oostrom – directeur van de Nierstichting

   - Rob Baan – oprichter Koppert Cress en voorvechter van gezond eten

   - Floor Mijnders – chef van restaurant Zus

   - Bram Wansink kok bij Gem en voormalig student van Koning Willem 1 College (volgde de zoutmodule)

   We bespreken de culinaire wederwaardigheden van onze gasten, we hebben het over het kookboek zelf, over het belang van goed en gezond eten en over hoe je met meer smaak kookt.

   Uiteraard sluiten we af met tips om bewuster en smaakvoller te koken.

   Bestel het kookboek hier: https://kookboek-opzouten.nl/

   Dank aan de Nierstichting en aan Koppert Cress en alle partners van de Nierstichting.

6. #S3E045 Kurkgeld-update, tijd voor het echte echt, amaro, het land in en bezorging als catering

   30 oktober 2026 · 15 min

   Afspelen
   Vrijdag is een ratjetoe, oftewel een beetje van alles en dat is precies wat je vandaag kan verwachten van je favoriete podcast Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Bidfood Media Services, zaal vol leveranciers van de leverancier. En Vuurzee op bezoek.

   GIJSBREGT UPDATE

   Lezing geven bij SEB Professional samen met JD Hospitality er Erik Scherder

   TIEN VOOR TIEN UPDATE

   Volg ons op Instagram en Spotify https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

   Special edition op YouTube en in de podcast apps https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast

   Boek is te bestellen op Horecabo en overal waar je boeken kan bestellen

   REACTIES LUISTERAARS

   Nog reactie op de kurkgeld discussie van €15 tot €80!

   Opgestuurd:/meegenomen

   Wouter heeft een prachtige amaro gescoord.

   KORT NIEUWS

   Vermaat werkt met asboluta om lokale ondernemers de kans te geven te leveren via catering bij de Gemeente Amsterdam (vergelijk ezCater in de VS, net gekocht door Uber) https://www.absoluta.nl/

7. #S3E044 Alles over de recensieadvocaat, de eetbare jungle en het boek is binnen!

   29 oktober 2026 · 13 min

   Afspelen
   Wouter is na een niet zo soepele vlucht van 12 uur met een paar uur slaap toch achter de microfoon gekropen want we gaan het eindelijk over de recensieadvocaat hebben. Dingen zijn namelijk niet zoals ze lijken. Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Ik kom er zo nog even op terug maar je raadt nooit waar ik gisteravond om 21.00 uur nog een biertje dronk? In München! Wat een prachtige airport is dat! En toen ik thuiskwam waren… DE BOEKEN HIER!!!

   Bestellen kan hier https://horecabo.nl

   GIJSBREGT UPDATE

   Eetbare jungle bij Koppert Cress

   LANG TOPIC (OPENINGEN)

   WOUTER: de recensieadvocaat - uit de doeken

   Ik was 5 dagen op reis, heb 2 vliegtuigen gemist, 1 vlucht is geannuleerd en uiteindelijk wilde KLM me van Palermo naar Rome, naar Zurich laten vliegen om daar 12 uur later een vlucht naar Amsterdam te nemen. Totaal uren vertraging, onzekerheid en een gevoel van onmacht. Als je dan probeert via de app of de website van KLM daar wat aan te doen, dan loop je vast. Muurvast. Wat dit te maken heeft met de recensie advocaat? Meer dan je denkt!

   Wat ik zie is een club die gewoon een bot heeft gemaakt die slechte reviews signaleert, daarna de eigenaar een mail stuurt met een verwijzing naar die review en een aanbod om deze middels de officiële weg te verwijderen.

   Daarmee ervan uitgaande, en dat klopt ook wel, dat ondernemers natuurlijk geen zin hebben om tot 36 uur in gevecht te gaan met de chatbots en systemen van google om hun recht te halen.

   Dat uitbesteden kost dan dus 239,00. Zij zullen goede, slimme systemen hebben om die correspondentie slagvaardig te doen. (was er een service waar ik voor 239 snel en makkelijk mijn reisproblemen op te lossen, dan zou ik het misschien ook gedaan hebben gisteren, zo radeloos als ik was).

   Er was een suggestie: Deze ‘man’ want zo ondertekent hij de mails, speelt onder een hoedje met mensen die ook slechte reviews plaatsen.

   De kleine lettertjes van ‘de recensie-advocaat’ zijn echter wel, het lukt alleen als de recensie voldoet aan de eisen van google om t…

8. #S3E043 Michelinchefs openen steeds vaker 'een zusje van', beste groenterestaurants van de wereld en typisch Italiaans op het strand

   28 oktober 2026 · 13 min

   Afspelen
   Gijsbregt heeft ergens over nagedacht en dat laat hij ons weten in deze aflevering. Wouter verkent de randjes van het toelaatbare in Palermo, maar dat soort dingen zijn heel erg 'Italië'... Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Italian job op het strand

   GIJSBREGT UPDATE

   Artikel EW over fine dining https://www.ewmagazine.nl/kennis/achtergrond/2026/10/minder-fine-dining-meer-bistro-klassieke-dining-1589857/?utm_source=ew&utm_medium=freemium&utm_campaign=abomail&access_code=f6f7aad1-2c57-448a-a33f-2b0a18a43a03

   LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

   Artikel in Entree Magazine: de zusjes van de sterrententen. Gijsbregt schreef een trendartikel voor Entree Magazine, dat de goede verstaande bij Tien voor Tien al vaker voorbij heeft horen komen. De sterrententen krijgen een laagdrempelig zusje. Dat bleek bij de Bibs Gourmands, waar maar liefst 4 (of eigenlijk 5) van de 10 nieuwe zaken een ‘zusje van’ was. Boon & De Koot van Zoldering* (Amsterdam), Toost van Aan de Poel** (Amstelveen), Brasserie Bruis van Ratatouille* (Haarlem) en Wijn Boer van de Librije*** (Zwolle). Eigenlijk waren het er zelfs vijf. Bij Bistro Luux (Weert), verruilden de ondernemers hun voormalige sterrenrestaurant voor een toegankelijkere bistro.

   De voorbeelden naast de vijf bibs: van Franky’s Grill tot ‘t Meisje en Bo. Maar ook Humm van Daniel Humm in NYC, zusje van Eleven Madison Park***

   Wat verbindt deze zaken? Laagdrempeligheid. Van vaut le voyage en banden slijten naar lekker op de sneakers naar een zaak om de hoek.

   Voor de chef als ondernemer werkt dit als er meer vaste gasten (vaker) komen en als de zaak meerdere keren per dag vol gaat.

   KORT NIEUWS:

   Wereldlijst van beste groenterestaurants Flore op 3, overigens is De Nieuwe Winkel een ‘untouchable’, die is via nummer 1 uit de lijst verdwenen https://www.missethoreca.nl/419745/nederland-levert-twaalf-zaken-in-top-100-van-beste-groenterestaurants-ter-wereld

9. #S3 E042 Alles over de overname van Fletcher en vier dingen die Wouter zijn opgevallen Palermo

   27 oktober 2026 · 13 min

   Afspelen
   Wouter is nog op Sicilië en praat ons bij, maar er is minstens zo veel aandacht voor de overname van Fletcher door een grote Indiase hotelketen. Lees meer

   WOUTER UPDATE

   Cefalu, de tourist trap, en dat werkt ook zo.

   GIJSBREGT UPDATE

   Nog even: Madrid! Ultramarinos Marin aan de minitafel achter de host, wat een beleving

   LANG TOPIC: WOUTER OP PAD (1 item - 4 minuten)

   4 dingen die Wouter zijn opgevallen in en om Palermo:

   Die koffie, staand in kleine barretjes, dringen, met een heel klein lekker broodje of cornetto. Gewoon onderweg waar dan ook naartoe.

   Hofman Utrecht heeft espresso voor 1,80 en een extra shot voor 1.

   De tijden waarop je eet. Lunch nooit voor 13.00 tot 14.30, Aperitief met simpele hapjes van 1800 tot 2000 en daarna diner tot laat. Lunch als zwaartepunt met pasta, visje voor diner.

   Eigenlijk zie je dit in Nederland nu ook ontstaan: Het diner is niet meer de belangrijkste maaltijd, in ieder geval niet qua hoeveelheid. (Het hoofdgerecht is dood!)

   De manier waarop je naar buiten gaat. Net even die 15 minuten extra aandacht. Schoenen, brillen, haren

   Dit is Italie, en daarom misschien ook wel zo’n fijn land.

   Het lef om een heel goed product, gewoon helemaal te laten zien en bijna niet te verwerken. Alleen een beetje olie, of zout, of een beetje kaas erbij

   Dit is de essentie

   KORT NIEUWS HOLLANDS NIEUWS!

   Fletcher verkoopt de boel https://www.ad.nl/economie/nederlandse-hotelketen-fletcher-overgenomen-door-indiaas-bedrijf~ab1204a4/?slug_rd=1

   Indiase softwareclub met eigen vastgoed en hotel portefeuille, gaat binnenkort naar de beurs. Heeft al hotels in de VS en kocht eerder Sircle in Nederland. Huidige portfolio is een beetje een ratjetoe. Met Motel 6, Sircle en Fletcher nu als bekendste en nog aardig wat in India. Dit zou zo maar eens écht de uitrol van een Nederlands merk in Europa kunnen betekenen. Het is een tech platform voor optimalisatie van kamerbezetting, maar laat Fletcher daar nu juist heel goed in zijn.

   En een mooie circulaire take: Fletcher is…

10. #S3 E041 Van Palermo naar Madrid, club van honderdjarige cafés, conceptzaken en in het seizoen koken

    26 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Alles voor de podcast. Zowel Gijsbregt als Wouter hebben de zware taak op zich genomen om een gebied buiten de randstad op te zoeken. Lees meer

    Wouter verblijft in Palermo en Gijsbregt analyseert de stad Madrid.

    WOUTER UPDATE

    Palermo mercato Ballaro. Vis, vlees, BBQ, overal Spritz en overal streetfood op z’n siciliaans. Het was Koningsdag XXXL. De zondagmiddagversie; nooit meer naar huis.

    GIJSBREGT UPDATE

    Op bezoek bij hyper concept zaak: Sala de Despiece

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Hiske ging langs bij Shun en zag dat de seizoenen waar de zaak z’n naam aan ontleend had nog ver weg zijn af en toe https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/restaurant-shun-in-medemblik-hanteert-een-japanse-seizoensfilosofie-maar-volgt-die-maar-mondjesmaat~b4f6d1a1/ // Hassnae had het perfecte herfst-dessert bij De Wachter

    Oude zaken! Wat doe je ermee? Er is een club van zaken die ouder zijn dan 100 jaar in Madrid.https://www.restaurantescentenarios.es/en/

    Wat als Gran café de Gijon uit 1888 wordt overgenomen door de Cappuccino group? https://www.cappuccino.com/ de simpele kaart van Cappuccino

    Wat als CAfé Comercial uit 1887 wordt overgenomen door Grupo El Escondite https://grupoelescondite.com/restaurantes/ Madrileense klassiekers op het menu

    Lhardy 1837 overgenomen door Grupo Pescaderías Coruñesas https://www.pescaderiascorunesas.es/desde-1911 (nieuwe locaties iets verderop: Lhardy Café)

    Starbucks op het Rokin in het pand van Icoon Brasserie Beems.

    KORT NIEUWS

    Interessant stuk over kurkgeld in Misset https://www.missethoreca.nl/419691/hoe-ga-je-om-met-kurkgeld-twee-topsommeliers-over-hun-werkwijzes-en-prijzen

11. #S3 E040 De overeenkomst tussen Jan Smit en Raphael Nadal

    23 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Op vrijdag behandelen we de lezerspost, de ingezonden brieven en maken we de pakjes open. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Nog niet eens helemaal geland na Frankrijk, toch nog een klein weekje weg. Ik ga Palermo en omgeving verkennen en verheug me op die keuken en die gastvrijheid. Het wat rauwere Sicilie. Het is oogstmaand; druiven, olijven, noten, paddestoelen en truffel. 21 graden,

    GIJSBREGT UPDATE

    Oatly rapport (embargo) https://news.pressmailings.com/theromans/het-einde-van-de-flat-white-het-rapport-future-of-taste-van-oatly-identificeert-vier-belangrijke

    REACTIES LUISTERAARS

    Weer over recensieadvocaat

    Opgestuurd:

    De hele mooie koffie van Badeta, we hadden het er al even over tijdens de show over verpakkingen.

    KORT NIEUWS

    Nog een celebrity wine https://www.thedrinksbusiness.com/2026/10/rafael-nadal-serves-up-first-wine-with-spanish-producer/

    Trend: contractcateraars hebben steeds meer merken in eigen portfolio

    Bestaat het hoofdgerecht nog wel in restaurants straks?

    https://slate.com/life/2026/10/entree-main-menu-ideas-small-plates.html

12. #S3 E039 grandcafé do is open, de carbonara van Bistro de la Mer, alle sites down en ADE x FOOD

    22 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Het is de dag na een cybersecurity incident, gelukkig is eten vooral analoog en heeft Wouter kunnen genieten van een schitterende carbonara. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Was bij Bistro de la mer https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-de-la-mer.

    GIJSBREGT UPDATE

    Was bij grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do

    EVEN VOORAF

    Cyberincident PHP

    LANG TOPIC: ADE x FOOD

    ADE heeft eten en drinken ineens volwaardig omarmd.

    Dance wordt EDD: Eat, Drink & Dance

    We houden een complete lijst bij op de Buik https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/ade-food-drinks-music-agenda-2026

    Een paar voorbeelden

    ADE bij Amstel1: drie avonden kunst, muziek en gastronomie https://www.debuik.nl/amsterdam/op-stap/ade-bij-amstel1-drie-avonden-kunst-muziek-en-gastronomie

    Bridges x Héroine in the Grand

    Café Wu heeft verschillende avonden

    Europa heeft de Parijse Toy Paris over de vloer voor de beste ramen

    Joris Voorn die heel erg van koken houdt staat met Floris van Stralen bij VanOost

    Entourage doet met bijna al haar locaties mee

    KORT NIEUWS

    Vriend van de show Jan Dirk Huiser heeft ook prijzen gewonnen, bij de invite rondes van het WK in Macau. 1e in zijn eigen categorie en 3e overall, zijn categorie was dit merkQinghua Lang (青花郎) is a premier 53% ABV sauce-aroma (soy sauce aroma)

13. #S3 E038 Chinese keukens uitgelegd, horeca tegen influencers, Joris opent Wils en Lukas wordt 4e van de wereld

    21 oktober 2026 · 12 min

    Afspelen
    Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' . Lees meer

    WOUTER UPDATE (1 minuut)

    Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo?

    GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

    De horeca keert zich steeds meer tegen influencers https://www.theguardian.com/media/2026/oct/19/no-influencers-hotels-restaurants-beauty-spots-restricting-photoshoots gaat dit echt doorzetten?

    LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

    Chinees krijgt haar geografie terug

    Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken.

    'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten.

    Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding).

    Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!)

    Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu.

    De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht.

    Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing)

    De O…

14. #S3 E037 De wereld van Monte Carlo: Wouter was op bezoek en Gijsbregt was in Eindhoven

    20 oktober 2026 · 15 min

    Afspelen
    Op deze dinsdag deelt Wouter zijn avonturen van zijn weekendje weg richting de Middelandse Zee. Ook daar zijn er dingen te zien en te leren. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    De 75ste verjaardag van mijn moeder vandaag, Wouter slaat zijn kookboeken open

    GIJSBREGT UPDATE

    Otomoto in Eindhoven wat een wereldtent

    LANG TOPIC: WOUTER OP PAD

    Monte Carlo, het Las Vegas van de Côte d'azur, in die zin, dat heel veel iconische hotels en restaurants (en casino’s!) eigenlijk in handen zijn van in dit geval 1 keten. En ook anders, deze keten is voor 60% in handen van de staat. 5% van LVMH en zo zijn er nog een paar maar de staat die nauwelijks belastingen hoeft te heffen, is de baas en profiteert van de winsten.

    Net als in Vegas is de omzet van de casino’s niet meer de belangrijkste drijfveer, nog maar 7% van de winst en zijn inkomsten uit horeca en winkels dus veel belangrijker geworden en dat vertaalt zich in een steeds verder uitbreidend luxe concepten en aanbod van onder meer LVMH.

    Klassieke sterrenzaken, Ducasse 3 sterren in Hotel de paris, maar ook Robuchon en meer moderne Franse sterrenchefs en dan een rij zaken als Cipriani, Beefbar, Coya, Buddha Bar en heel veel hippe Sushi en Sexy Taco’s. Ook Crazy pizza (op z’n retour) en natuurlijk Nobu. Heel vaak dus onderdeel van het grote Société des Bains de Mer (SBM).

    Wat het leuk maakt om door deze stad te lopen is dat eigenlijk iedereen die hier woont, en die je dus buiten de toeristische plekken tegenkomt, miljonair is.

    Op de uitzonderingen na. Want mensen die echt maar 1 stapje van God verwijderd zijn, voor hen breekt de hemel open.

    Gijsbregt, het is een andere wereld, maar ik leerde er wel drie dingen:

    De gastheer maakt de tent

    De host/deur verdient het geld

    De zaak bestaat bij de gratie van de gunning van hun belangrijkste gasten

    KORT NIEUWS

    Weer een fine dining in een hotel dicht. Emmy Stoel laat er geen gras over groeien en grijpt in. Ze kwam, zag en ze sloot de tent.

    https://www.missethoreca.nl/419530/restaurant-taiko-in-c…

15. #S3 E036 Croissantijs, patat-churros, eten als uitgaan, volkskeukens en Teds bij Vermaat

    19 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wouter zit in een koud kantoor omdat hij een nieuwe ketel krijgt, maar alles voor de podcast! Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Terug uit Monte Carlo, nagenieten van een memorabele trip waar ik je morgen meer over ga vertellen. Alvast een klein hoogtepuntje: Potato Churros by Coya. Crispy potato & parmesan, sour cream, Oscietra Royal Caviar https://www.coyarestaurant.com/monte-carlo/

    GIJSBREGT UPDATE

    Was eten bij chef Sofiane Bons van Joelia*. Gastheer en eigenaar Pieter heeft Duco aangetrokken als sommelier en dat is heel prettig. Het eten was subliem, zal niet alles opnoemen maar dat het (nieuwe) dessert eruit springt is echt niet altijd in een sterrenzaak: hier was het soort grand dessert met onder meer croissantijs. We hadden een harde eindtijd dus hebben 2 uur genoten wat jammer maar ook heel fijn was. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/joelia-rotterdam

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Mara zet Rotate in het zonnetje. Een restaurant om uit te gaan (en gezien te worden) stelt andere eisen aan eten.

    https://www.parool.nl/ps/bestel-vooral-snacks-en-een-dikke-fles-wijn-bij-rotate-en-dineer-liever-ergens-anders-5-5~b55acb31/

    Het is wel heel cynisch om het een trend te noemen, maar we zijn wel terecht gekomen in de nieuwe werkelijkheid waarin gewoon lekker eten, simpel, groenten, soep, een maaltijd, een glas wijn misschien, of een kop thee, het nieuwe walhalla wordt gevonden. Ofwel Hiske recenseert een volkskeuken en geeft een 8-.

    https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ontbijtje-voor-3-50-en-een-tweegangendiner-voor-12-bij-kantine-in-utrecht-eet-je-voor-een-prikkie-en-het-is-nog-lekker-ook~bee02434/

    En Joël sluit daar deels bij aan met zijn bezoek aan Cue. Toch vier ballen.

    KORT NIEUWS

    Oudste Engelse restaurant wordt erfgoed: https://www.volkskrant.nl/buitenland/oudste-restaurant-van-londen-228-jaar-wordt-rijksmonument-in-elite-eetkamer-rules-aten-koningen-en-supersterren~b376353e/

    TEDS vindt Vermaat als par…

16. #S3 E035 Monte Carlo, Wereldvoedseldag, scams, vers is het nieuwe gezond, The White Room stopt en is Spanje echt het beste Europese horecaland?

    16 oktober 2026 · 13 min

    Afspelen
    WOUTER UPDATE Lees meer

    Aan de Côte d’Azur, Menton, Monte Carlo en Wouter vertelt over de nieuwe kustlijn daar . La note Bleue. https://lanotebleue.mc/

    GIJSBREGT UPDATE

    Het is Wereld Voedseldag. En met een super El Niño in het vooruitzicht, malloten aan het stuur bij enkele wereldmachten en cybersecurity incidenten in heel Europa is het denk ik toch belangrijk om stil te staan bij het belang van betrouwbaar gezond eten.

    REACTIES LUISTERAARS

    We kregen meerdere berichtjes over de Google Review scam

    Luisteraar Rick ziet dat Starbucks en Chipotle toch niet doorgaat https://www.nrn.com/mergers-acquisitions/so-much-for-that-idea-starbucks-says-it-is-not-buying-chipotle en luisteraar Alewijn las de Adformatie waar een expert (?) vertelde dat AH CEO het wel goed deed op TV

    Artikel over Hielkes Verswinkel met maaltijdblokken (wat een naam) toegestuurd, de versmuur in Krimpen en de dumpbags in de VS https://www.ad.nl/krimpenerwaard/verkoopmuur-van-gezonde-maaltijden-draait-overuren-populairst-is-stamppot-andijvie-met-gehaktbal~a3997f86/

    Reactie op HOP: Nu snap ik het!

    Nieuws van de show

    IN/OUT IS EEN BESTSELLER! Bestel hier: https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

    KORT NIEUWS

    The White Room stopt (Wouter: Maar was eigenlijk al gestopt!) (https://www.missethoreca.nl/419479/restaurant-the-white-room-in-krasnapolsky-gaat-de-deuren-sluiten

    Makro rapport beste markt om horeca te openen in Europa https://www.makro.nl/marketplace/content/de-beste-markten-om-een-restaurant-te-openen

17. #S3 E034 Nederlandse champagne, Albert Heijn hack, en de openingen van de Buik

    15 oktober 2026 · 12 min

    Afspelen
    Er zij weer genoeg leuke, fijne en lekkere hotspots open gegaan. Gijsbregt zet ze op een rij. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    De champagne komt over 20 jaar uit Nederland en nu is het pas echt lekker aan de Middellandse zee!

    GIJSBREGT UPDATE

    Albert Heijn cybersecurity incident

    LANG TOPIC (OPENINGEN)

    Ouderwets rondje van de Buik

    Hans maakte een lijst met listening bars in Amsterdam. Die stond al lang op de planning, maar heeft inmiddels al 10 toppers en dan is er nog wel ruimte voor aanvullingen… https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/10x-vinylbars-in-amsterdam-waar-je-ook-lekker-kunt-eten-en-drinken

    Utrecht heeft natuurlijk groot nieuws voor Karel 5, zoals we dinsdag al meldden, maar er is meer. Bar Patine is net geopend

    https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/bar-patine-beetje-vlaams-beetje-frans-aan-de-oudegracht

    Den Haag hier zit Bar Dito vanaf dag 1 vol, dat mag ook wel met zulke chefs, maar de keuken is een allegaartje, iets wat we steeds vaker zien: soort super fusion https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/laagdrempelig-chic-en-direct-ramvol-shannen-en-erjohn-schieten-uit-de-startblokken-met-bar-dito

    Rotterdam ziet groei bij Ter Marsch & Co op de Witte de With-straat. De geplande razendsnelle groei van 10 jaar terug is omgeruild voor gestage verbetering https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ter-marsch-co-breidt-uit-naar-de-buren-we-gaan-meegroeien-met-de-tijd

    KORT NIEUWS

    Michelin slaat de plank mis in Dubai. Veel van de restaurants in de gids zijn nog dicht of helemaal gesloten. https://www.semafor.com/article/10/08/2026/mini-scandal-clouds-dubais-michelin-guide

18. #S3 E033 Wordt de verpakking belangrijker dan het gerecht? Golfen bij JAM!, De Nieuwe Polderkeuken en food meets design in Antwerpen

    14 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Gijsbregt heeft een ervaring met een aantal bezorg en meeneem bedrijven die hij met ons wil delen. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Golf met Dim bij JAM! En Birdies. Wat een feest was dat!

    GIJSBREGT UPDATE

    Goede cijfers voor ‘vriend van de show’ Frank Streefland https://www.ad.nl/restaurants/groots-en-exclusief-genieten-bij-de-nieuwe-polderkeuken-midden-in-het-kleine-stolwijk~a9ead4be/?cb=a6c43639-8e7d-4348-914b-060178373305&auth_rd=1

    LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

    Bestelde van het weekend koffie bij Kiku en een burgertje bij Teddy en komt daar op terug bij de inspiratie hier

    We leven in een verpakkingsrevolutie, ontwerpers gaan helemaal los op deze dimensie van food,drinks en hospitality

    D2C - alles in de brievenbus, zoals de cookies van Leanne of de granola van Oots → de verpakking bepaalt de vorm van het product

    In de keuken - nieuwe formats, zoals de knijpfles van Graza → de verpakking vormt de ervaring van de gebruiker

    Bezorging en afhaal - alles in geweldige tasjes, zoals inderdaad Teddys’, maar ook de twee buurtkeukens (haphap, couvert) waar we het vorige maand over hadden en in Rotterdam de ‘OG’ The Goat → de verpakking is het billboard

    Koffie loopt voorop: want hoe maak je die laagjes zichtbaar, met doorzichtige bekers, maar daar mist branding. Voorbeeld van Kiku is wel extreem, hier kom je terug voor het tasje → de verpakking is het product

    Restaurants en klassieke horeca is op zoek, want je pakt niks in

    Of toch: voorbeeld Wouter met doggy bag

    Exit through the gift shop: verkoop eigen (verpakte) producten

    Op het terras, het strand, in de boot, etc; de borrelbox en picknickmand

    Pop-ups en collabs: tijdelijk en schaars

    Belangrijk punt

    Hoe duurzaam is dit nu? De mooiste verpakkingen zijn de grootste verpakkingen met het meeste plastic.

    Nieuwe Europese regelgeving per 2027 gericht op zelf verpakkingen meenemen of aanbieden van herbruikbare verpakking

    Hoe veel kost dit extra en wat levert het op?

    Dit geheel past natuurlijk naadloos in het TikTok tijdperk en…

19. #S2 E032 Alles over de HOP en het ontwikkelen van de horeca

    13 oktober 2026 · 15 min

    Afspelen
    Vandaag een aflevering waarvan je wist dat die zou gaan komen. Gijsbregt en Wouter doken in de HOP. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    De nieuwe chef bij Karel 5: Bendert Krommendam. https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nieuwe-chef-bendert-krommendam-van-karel-5-heeft-warme-band-met-utrecht

    GIJSBREGT UPDATE

    Groot Horeca Debat bij Data Meets Hospitality

    HOP - Horeca Ontwikkel Platform

    Gijsbregt en Wouter schetsen het ontstaan, de context en de werking van het Horeca Ontwikkel Platform. Wat kan de branche ermee, wat gebeurt er precies en welke tegenbewegingen zijn er?

    https://www.horecaontwikkelplatform.nl/

    De aanvragen voor komend jaar kunnen nog tot 31/10 (eind oktober dit jaar) en de lopende projecten worden ook tegen het licht gehouden.

20. #S3 E31 Buurtrestaurants, 'Bobstootje' en wat doe je met 30.000 flessen topwijn?

    12 oktober 2026 · 13 min

    Afspelen
    Maandag, fris en fruitig. We hebben een teaser voor onze HOP-aflevering, bespreken een diefstal en hebben de uitleg van de 'BOBstoot" Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Gijsbregt, ken jij een Bobstootje? En bij 100chefs.

    GIJSBREGT UPDATE

    opschalen op topniveau: gaat Starbucks Chipotle overnemen? https://finance.yahoo.com/markets/stocks/articles/starbucks-explored-takeover-chipotle-restaurant-140607118.html

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Mara omschrijft het heel goed: Restaurateurs spelen daar handig op in en openen geen gewone restaurants, maar búúrtrestaurants. De Poldervogel bijvoorbeeld.

    Mara gaf Eye vorige week een veeg uit de pan. Hassnae was fan van de Rotterdamse tegenhanger LanterenVenster deze week. En Eater zegt zelfs: A new age of New York City museum dining is upon us, with options for where to eat better than ever. De culutrele instelling kan niet meer af met matig eten. https://ny.eater.com/2024/8/12/24215348/the-best-museum-restaurants-in-new-york-city

    KORT NIEUWS

    Is de wachtdag in de horeca wel zo’n goed idee? Want waarom zou je dan niet gewoon lekker 2 dagen ziek zijn? Aldus een inzender… Het is ook cultuur denk ik!

    De wijnroof waar heel Italie het over heeft, precies nu de halve wereld is gestopt met wijndrinken. Maar... Hoe haal je ergens ongezien 30.000 flessen op?

    https://www.volkskrant.nl/buitenland/prestigieus-italiaans-wijnhuis-beroofd-van-30-duizend-flessen-ter-waarde-van-5-miljoen-euro~b15bc39d/

    Aandacht voor het Marcel van Roosmalen achtige stuk van Chris Ververs in Misset Horeca over Da Vinci. Het is zo goed opgeschreven en geeft zo mooi aan hoe het er nu daar in Maasbracht aan toegaat.

    https://www.missethoreca.nl/419367/da-vinci-van-margo-reuten-en-petro-kools-voor-het-eerst-open-sinds-verlies-ster-show-must-go-on

21. #S3 E030 Prins Charles complex, horeca in 2027, amandelen, Italiaanse broodjes en de beste bar van de wereld

    9 oktober 2026 · 15 min

    Afspelen
    Het is de laatste vrijdag van de week en dan rappen we alles wat nog op de vloer ligt bijeen. Korte nieuwtjes, reacties en binnegkomen post. Lees meer

    WOUTER UPDATE (een vrijdag gedachte)

    Steeds meer moet ik denken aan het prins Charles complex van een hele generatie dames en heren in onze branche.

    GIJSBREGT UPDATE

    Op BNR over FSIN vooruitblik 2027 https://www.bnr.nl/gemist?date=09-10-2026&time=06-45-47

    REACTIES LUISTERAARS

    “De Hop maakt ons woest.” Wouter legt aanstaande maandag precies uit waarom dat niet helemaal terecht is. Wel kan je vraagtekens zetten bij de communicatie van die club.

    Opgestuurd:

    Amandelen uit een blikje, op een borrelplank

    Nieuws van de show

    Barista Challenge op 3/11 met Gijsbregt als dagvoorzitter/host https://www.lavazza-nederland.nl/nl/in-de-horeca_baristachallenge

    Nieuw boek 10 voor 10, IN/OUT → Dank voor je vertrouwen! https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

    KORT NIEUWS

    Bar Leone alweer best bar of the world www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-hong-kong-is-named-the-worlds-best-bar-as-the-list-of-the-50-best-bars-2026-is-revealed-302901694.html

    De Italiaanse broodjeshype is nog niet voorbij. Wat dacht je van 500 vierkante meter voor All’Antico Vinaio in Montmartre? https://resto.zepros.fr/service-table/chaines-groupes/allantico-vinaio-ouvre-flagship-montmartre

    Spaanse horecabeurs in Amsterdam

    https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/boca-nieuwe-spaanse-horecabeurs-in-amsterdam-op-26-oktober

    De hotello’s podcast van Jam! Is het beluisteren waard, zeker nu ze ook live opnames doen

22. #S3 E029 IN/OUT boek bestellen, minibar, Le Souterrain en twee bijzondere dossiers

    8 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Vanaf nu kun je het boek IIN/OUT bestellen van Wouter en Gijsbregt. Bestel hier: https://horecabo.nl/products/in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Ik mag het hier als eerste melden: Ons boek In/OUT is nu te pre-orderen op Horecabo.nl Voor 13,75 heb je ‘m. Verwen je het hele team, dan is het voordeliger in bundels van 10 stuks voor nog geen 100.

    GIJSBREGT UPDATE

    Rondje Den Haag en eten bij minibar https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/minibar

    LANG TOPIC (OPENINGEN)

    Le Souterrain

    Behoefte aan dinnershow is er in de hele martkt, vreetdisco, Encore, witte zakdoeken

    Niveau van eten moet daarbij wel top zijn, in vergelijking met 25 jaar geleden

    Je bent voor een deel afhankelijk van de andere gasten, dat kan een struikelblok zijn, dat is wel iets waar de organisatie op probeert te letten

    Je voelt dat de avond als event wordt ingeregeld, er is ook zorg voor regie ‘Wie zit waar, hoe maken we van deze avond een feestje

    Voordeel is dat de club vol is als de avond pas net begint (trend, de nacht begint eerder)

    Eten bizar goede kwaliteit, wel een spanningsveld met de rest van aankleding en entertainment: Proeft iedereen wel hoe lekker dit is?

    Snack met Selderij en XO paddestoel mega, Zoete aardappel ook

    KORT NIEUWS

    Recensiechantage met advocaat: https://www.linkedin.com/posts/marco-wulff-906168104_recent-las-ik-hier-een-bijdrage-over-slechte-share-7498395758962872320-OYtF

23. #S3 E028 Dubbele espresso in gebarentaal, 5 nabranders uit Maastricht en wordt gezond eten verplicht?

    7 oktober 2026 · 13 min

    Afspelen
    Het is de dag na de dagen ervoor en het leven gaan gewoon door na een sterrenregen of het uitblijven daarvan. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Gala diner met

    Won Yip ‘binnen drie jaar heb ik niks meer!’

    Ralf Benda Ík luister iedere dag!’

    Tobias Camman ‘Limburgse wijn is niet te onderschatten!’

    Marijke Vuijk ‘Samen komen we er wel!’ En moet lachen om uithaal Rober Willemsen

    Robert Melaard ‘Gastvrij leek rustiger maar was drukker!’

    GIJSBREGT UPDATE

    Koffie bestellen in gebarentaal bij DPG Media https://www.signlanguagecoffeebar.nl/ Even voordoen: dubbele espresso

    LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

    Gijsbregt vreest weer geen vrienden te maken met dit onderwerp… Maar don't shoot the messenger.

    Gaat gezond eten verplicht worden?

    restaurants moeten verplicht gezonde opties op hun menu zetten in Abu Dabi https://www.thenationalnews.com/news/uae/2026/10/01/abu-dhabi-hotels-and-restaurants-to-increase-healthy-options-under-new-mandate/

    wet ‘tegen’ UPF in Californië https://www.gov.ca.gov/2025/10/08/governor-newsom-signs-first-in-the-nation-law-to-ban-ultra-processed-foods-from-school-lunches/

    Colombia verbiedt UPF https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php

    Noorwegen verbiedt ongezond eten voor kinderen https://www.who.int/europe/news/item/23-03-2026-norway-s-new-law-shields-children-from-marketing-of-unhealthy-foods

    Opvallend: naast ingrediënten en bekende verslavende middelen is een nieuw categorie aan het ontstaan: ultra processed foods.

    KORT NIEUWS:

    Toch nog kort over Michelin: Karel 5 behoudt ster en dat is eigenlijk winst!

24. #S3 E027 Terugblik op Michelin: een mager jaar met een paar lichtpuntjes

    5 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Een dag eerder dan je verwacht maar we moesten na een voorbeschouwing ook een nabeschouwing doen waarbij de emoties nog hoog zitten. Lees meer

    7 nieuwe sterren, 2 2-sterren, 0 3-sterren

    De vrouwenwissel van Margo bij Da Vinci naar Noëmi bij Rozewied en Yuki bij Bij Cuijt

    Niks in de Randstad behalve Azurite van Mario

    Drie zaken met sterren in Loenen aan de Vecht

    Geen nieuwe 2 sterren, alleen bekende namen die eerder al twee sterren hadden

    Alles aan de rand van het land

    Nauwelijks nieuw elan: laat Michelin een kans liggen?

25. #S3 E026 Michelin: sterrenregen of sterrendrup? Tien voor tien blikt vooruit inclusief alle links

    5 oktober 2026 · 14 min

    Afspelen
    Het is de ochtend voor de grote onthulling van de sterren die Michelin dit jaar aan diverse zaken gaat plakken. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    The Four hands lunch van Francois Geurds met Raymond Plat bij Troef op zondagmiddag. Iconische middagen, om nooit te vergeten.

    GIJSBREGT UPDATE

    100 jaar Michelin! Dus veel kranten blikken terug of kijken rond. De Japanse keuken is het populairst. De Franse chefs hebben de meeste sterren. En Frankrijk als land ook. Nederland staat op een 11e plaats. Waarbji duidelijk historie een belangrijke rol speelt.

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Drie interessante recensies dit weekend in de grote kranten (Houtloods, Konijnenvoer en Eye), maar we moeten misschien vooral alle Michelin kanshebbers even in het zonnetje zetten waarbij ik me sterk wil maken voor vriend van onze show Hans van Wolde. Uit FD door Karin Kuijpers: Waar de lat ligt? ‘Bij de Librije. Ik vind dat wij nu aan die standaard voldoen. We praten bij mij over een omzet van 8 tot 10 miljoen. Ik ben niet zomaar een dingetje aan het doen.’

    MIchelin neemt ster af die sinds 1999 al stond: Da Vinci in Maasbracht Margo Reuten en Petro Kools (eerder ook al Sense/New Sense)

    Zo moet je het zien vandaag:

    Via livestream via michelin

    https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/wie-zijn-de-nieuwe-michelin-sterren-in-nederland

    Via liveblog via Misset Horeca https://www.missethoreca.nl/419019/liveblog-michelinpresentatie-2026

    Een voorspelling??

    Wouter; Troef en Hans van Wolde

    Gijsbregt: De Cuijt in Mierlo chef Koen van Weert en chef en partner Yukyung Lee → subtiel koken (understated) is een trend. Elkaar ontmoet in Jordnaer (***), het product spreekt en als het uit de buurt van de Buik steden moet komen: Azurite in Delft

    Verder Epifaan, Wild Atelier en SUIS en Rijnzicht voor 2 sterren en zou er een tweede ster verdwijnen?

26. #S3 E25 AI in de horeca, kroegenboek, HOP, Michelinsterren, Syrco Bakker, dure horeca of is het te duur om te ondernemen? En een goede tip!

    2 oktober 2026 · 15 min

    Afspelen
    Op vrijdag storten we een bak met nieuwtjes over je uit die stuk voor stuk een eigen aflevering verdienen. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Gisteren in Woerden voor een presentatie aan alle vaste medewerkers van KHN, waaronder alle regiomanagers. Wat ik interessant vond om te horen was, dat ondernemers die AI inzetten voor heel veel uitzoekwerk, data, forecast, prognoses, correspondentie etc, echt zichtbaar veel beter presteren dan de papa en mama bedrijven die eigenlijk nog niet eens in staat zijn een lelijke AI flyer te maken.

    GIJSBREGT UPDATE

    Lancering Kroegenboek Rick Arnold. Meer info hier: https://kyosei.nl/product/het-rotterdamsch-kroegenboek/

    REACTIES LUISTERAARS

    HOP zet de luisteraars in vuur en vlam

    Hoe zit het met de Michelinsterren? Levert altijd veel reacties op. Op Misset. Maar ook op de Buik, de vooruitblik van de vier hoofdredacteuren vliegt van de site af https://www.debuik.nl/nieuws/dit-zijn-volgens-de-buik-de-favorieten-voor-een-michelinster-in-2026

    Het geld is op!!! Schreef de nieuwe polderkeuken, ja dat klopt voor veel mensen inderdaad, daar kampt veel horeca mee, maar er zijn ook nog heel veel mensen met heel veel geld, die ook geen zin hebben in de operette, en daarom hun geld blijven uitgeven, en veel!!!, maar dan in andere zaken waar het net wat makkelijker is allemaal.

    Opgestuurd:

    Saquella koffie, een heel oud Italiaans koffiemerk, ouder dan Heineken, dat in Nederland langzaam wordt geïntroduceerd

    KORT NIEUWS

    Syrco Bakker komt terug naar Nederland en gaat het restaurant van hotel Grootkruisheren in Maastricht bestieren of eigenlijk adviseren. Hij zou eigenlijk starten in retranchement maar heeft niet genoeg geld -Bart van Misset sprak hem https://www.missethoreca.nl/419221/syrco-bakker-droomde-van-eigen-restaurant-in-zeeuws-vlaanderen-maar-zet-toch-streep-door-die-plannen

    Pillows Hotel Gent introduceert de Sunday High Tea by Ruinart

    Horeca in Amsterdam is niet meer te doen, aldus diverse bronnen in Amsterdam. Alles staat te koop. Ook de grote j…

27. #S3 E024 Dit zijn de 4 openingen in Parijs, Londen, Madrid en Copenhagen waar wij naar uitkijken en nieuws over HOP, trends die voorbij gaan en de pastapas

    1 oktober 2026 · 12 min

    Afspelen
    Het trendalarm gaat af! Lees meer

    WOUTER UPDATE

    De rekening van HOP (Horeca ontwikkel platform) zorgt voor gefronste wenkbrauwen bij veel ondernemers. Wat is het, wat moeten we ermee en waarom nou weer een extra rekening? Het sociaal fonds van KHN, Horecabond en CNV is natuurlijk een mooi initiatief maar niet zo goed uitgelegd aan de achterban.

    GIJSBREGT UPDATE

    De brutalistische ‘prison core’ esthetiek is op zijn retour (aldus The Guardian) en de romantiek van oma’s servies en inrichting komt er voor terug https://www.theguardian.com/food/2026/sep/29/angel-delight-croissants-the-autumn-food-trends-hotlist

    LANG TOPIC (OPENINGEN)

    4 openingen in Europa om voor te (trend)reizen dit najaar

    Tambo in Kopenhagen: hier gaan de trendalarmen af. Een keukentafel in het midden van de zaak, een sociaal project en een verdwijnende scheidslijn tussen de keuken en het café, en privé en publiek en dat van een topchef die zijn sporen verdiend heeft in CPH: de Italiaans-Venzeolaanse Bernardo Costantino.

    La Once Mil in Madrid: een makkelijke keuze. Samenwerking tussen het allerhipste restaurant van Madrid op dit moment Los 33 en de sterrentacotent uit CDM. Dit trekt nu al zo veel rijen dat ze een nieuw systeem voor wachtrijen hebben geïntroduceerd.

    Endo in Londen: nieuw maar toch weer niet. Chef Endo Kazutoshi had een restaurant en dit brandde af. Nu is hij terug in een compleet omgebouwd (voorheen) sterrenrestaurant. Hier eet je met maximaal 10 mensen omakase in de vibe van een ryokan een Japanse herberg van een eeuw geleden. Omdat ze naar Wouter geluisterd hebben openen ze erboven een meer toegankelijke (listening) bar, £305 voor service en drank.

    The Restaurant Anne-Sophie Pic Paris in Parijs: in de Fondation Cartier komt deze beroemde chef, de vrouwelijke chef met de meeste sterren, terug om het gesprek aan te gaan met de kunst via haar diners van 3/4/5 (lunch) of 7 (diner) gangen. Ook hier een bar, deze keer voor cocktails, die heet Utopic. 7 gangen = €260. Bijpassende drank €65 e…

28. #S3 E023 Michelinchefs in de supermarkt en meal kits, eerste ster al verdwenen, eten bij Franky's Grill en release datum IN/OUT bekend

    30 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Happy woensdag vandaag hebben Gijsbregt en Wouter onder andere een goed gesprek over eten in een bakje van de sterrenchefs. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Het grote nieuws: vanaf 8 oktober te pre-orderen, vanaf 5 november overal te koop: IN/OUT van Gijsbregt en Wouter.

    GIJSBREGT UPDATE

    Eten bij Frankys Grill https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/fg-frankys-grill

    LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

    Chefs verbinden hun naam aan gerechten uit de supermarkt en meal kits. Wat vinden we daar eigenlijk van?

    Erik van Loo & Julien van Loo en Sidney Schutte bij Uitgekookt

    Dick Middelweerd bij Ekoplaza

    Ron Blaauw ligt al sinds corona af en aan in de AH, Jumbo of Plus, maar ook bij de tankstations

    Daniel Hum in Target met Riff

    David Chang gaat misschien wel het verst hiermee met Momofuku Goods

    WOUTER: ook op kleine schaal meer gemak: haphap en couvert

    KORT NIEUWS:

    Michelin is de nieuwe gids alvast aan het klaarzetten online en haalt alvast een ster weg. Misset Horeca, en dan vooral Michelin Specialist Bart Hoffman is er als de kippen bij. https://www.missethoreca.nl/419169/michelin-pakt-nu-al-ster-af-van-restaurant-in-aanloop-naar-de-ceremonie-in-maastricht

29. #S3 E22 Fletcher x de Beren, Amazing Oriental, de bib gourmands, Tesoro de Lucie en afscheid bij Van Baerle

    29 september 2026 · 15 min

    Afspelen
    WOUTER UPDATE Lees meer

    Diner Brasserie van Baerle, afscheid Floor van Ede, wat een icoon. Ze had een heel goed verhaal over Freddy Heineken die er graag kwam.

    GIJSBREGT UPDATE

    Eindelijk op pad voor de Entree Awards: Tesoro de Lucie in Eindhoven

    LANG TOPIC: WOUTER OP PAD

    Wouter was bij de Amazing Oriental die geopend is in Amstelveen: de grootste van Nederland en met veel foodcourts zoals die in Singapore en Hong Kong. Het aanbod is overweldigend en past goed bij de trend dat mensen op jacht gaan naar de lekkerste producten en gerechten, voor thuis!

    Veel vries en koel

    Veel ‘horeca’ nieuwe stijl; live cooking, heel simpel zitten

    Goede dimsum en dumplings

    Het is in die zin een grote bedreiging voor veel horeca, want de afgeleide producten die zij nu verkopen, zijn in kwaliteit heel anders

    KORT NIEUWS

    Bib Gourmands zijn bekend!

    Beren x Fletcher

30. #S3 E21 Lang tafelen in Breda, lastig vega eten in Brabant, het verplichte tourtje in Gemert en horecabeurs in Groningen

    28 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Nieuwe week en natuurlijk nieuwe kansen, wij hebben weer zin in 5 dagen praten over Horeca en Hospitality. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Veel jurybezoeken gedaan voor de Wedstrijd beste Horecateam van Nederland. Kris kras door Nederland, Eindhoven de gekste en ook Heeswijk Dinther. Ook opvallend, met een vegetariër op pad in Brabant is geen sinecure!

    GIJSBREGT UPDATE

    Langste tafel in Breda: Rob van den Broek, Khumbo Musakwa en Patrick van Asch. Met mooie afterparty met servetjes zwaaien

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Gem door Annemart in de Telegraaf, champagne voor 40 piek, maar ja, al die 2 sterrententen zijn duur. Opvallend mild en bovendien voorspelt ze (wel erg makkelijk?) een derde ster.

    Wat zou er lokaal zijn aan: langoustine, heilbot, zeeduivel, wagyu, wasabi, madame Jeanette, casave en kokos?

    De verplichte tourtjes lijken overal te landen bij Michellinzaken

    Dit is de operette waar iedereen klaar mee is.

    KORT NIEUWS

    Naast BBB over 2 weken ook… de Horeca Experience in Groningen met maar liefst 70 exposanten https://hoxp.nl/

    Maik Kuijpers overleden

31. #S3 E20 Café la Tete, Kaagman en Kortekaas, nieuwe McDonalds strategie, groei Fletcher, 15 jaar Bird, sneak peek bij do en overname door Roux

    25 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Het is vrijdag en dat is de dag van de kleine nieuwtjes en het regent complimenten vandaag. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Cafe la tete, lochem. Een andere wereld, de getalenteerde dochter van Raymond (16!!), zijn vrouw Margriet, onvergetelijke cocotte mousseline, olijfolie, bladgoud en kaviaar.

    Alles wat we erover zeiden en dan x3

    Ooit bedoeld als cafe, met drankjes en bitterballen

    Heel druk met NRC lezers, Margriet is echter duidelijk, ik hoef niet te veranderen want ze komen naar ons!

    GIJSBREGT UPDATE

    Kaagman en Kortekaas: uitgenodigd voor grouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/kaagman-kortekaas

    REACTIES LUISTERAARS

    Steeds meer reacties op spotify!

    Twee reacties op instagram video comfy fine dining. Een viel wel op: omschrijf je niet gewoon hoe alle horeca zou moeten zijn?

    KORT NIEUWS

    Bird 15 jaar https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/bird

    Jam! 12,5 jaar

    Roux neemt oude Maris Piper over https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/restaurant-roux

    Rondje bij nog te openen grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do

    Nieuws uit Amerika: Starbucks sluit 250 en McDonalds heeft nieuwe strategie onthuld, vol gas op…. Kip en drankjes. Daarmee komen er 2 voorspellingen uit. Daarnaast komt er focus op beter eten, gastvrijheid en digitaliseringhttps://www.independent.co.uk/bulletin/news/starbucks-closing-stores-north-america-b3056063.htmlhttps://www.nrn.com/quick-service/inside-mcdonald-s-massive-next-evolution-strategy

    Fletcher neemt 7hotels van Flow over. En groeit op een bizar tempo. Zal patrick de hoofdprijs hebben gekregen of was het geen keuze uit luxe? https://www.missethoreca.nl/419026/fletcher-groeit-als-nooit-tevoren-totaal-aantal-hotelovernames-staat-dit-jaar-al-op-17

32. #S3 E019 Hyves en horeca, Thomas in Eindhoven, Dom Pérignon en senioriteit bij vijf-sterren-hotels

    24 september 2026 · 11 min

    Afspelen
    WOUTER UPDATE Lees meer

    Koffie in Delft bij het bijzondere Hanno groots cafe.

    GIJSBREGT UPDATE

    Okee, ik heb mijn nieuwsbrief over bezorging 2.0 verstuurd gisteren. Maar minstens zo interessant: ik heb weer een Hyves-account! https://gijsbregt.substack.com/p/91-de-stille-revolutie-in-bezorging

    LANG TOPIC (OPENINGEN)

    Eindhoven https://cocktailnieuws.nl/artikel/thomas-eindhoven-heropent-met-nieuwe-cocktailkaart-en-loungebar

    KORT NIEUWS

    Dom Perignon 2017-2018 samen in een koffer, bijzondere overgang, twee opvolgende jaren, twee elkaar opvolgende keldermeesters bovendien:

    https://www.boonstrawijnen.nl/dom-perignon-duo-coffret-vintage-2017-and-2018

    De oudjes zijn nog even de baas in de 5 sterrenhotels in Amsterdam:

    Emmy Stoel nu Mandarin Oriental

    Tom Krooswijk doet nog een rondje Amstelhotel

    Robert Jan Woltering de leurope

    Het stormt en dus komt het nu aan op netwerk en ervaring!

33. #S3 E18 Wordt comfy fine dining de nieuwe trend? Bezoek aan River Bar, Eetcafé 't Meisje en dag 2 van Gastvrij

    23 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Deze aflevering onder andere een verslag van de tweede dag Gastvrij Rotterdam. Lees meer

    WOUTER UPDATE (1 minuut)

    Dag 2 van Gastvrij Rotterdam, Beer Xperience, borrel en River Bar. Fans in de River Bar, en verloren in regels in hotel.

    GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

    Lezing voor Rotterdamse onderneemsters off programm gastvrij bij ‘ t Meisje

    LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

    Van finedining naar comfy finedining of het gastronomische all day eetcafé. We zien een duidelijke verschuiving weg uit finedining. Denk aan restobars, ‘zusjes van’ zoals Bo en Toost en de nieuwe liefde voor het eetcafé zoals De Reiger en ‘t Meisje. Wat opvalt is: de hoogwaardige keuze voor gerechten en wijnen blijft, maar het hautaine van finedining is eraf. Ditzelfde geldt voor aankleding en gastvrijheid. Een goede voorloper is Rijsel in Amsterdam. Maar denk ook aan de eetcafé 2.0 ketentjes die in Amsterdam ontstaan van De Reiger, Van Beeren, etc. Buiten de Nederland bestaat het eetcafé niet, maar zie je de downtrading van finedining natuurlijk ook. Mado in Brooklyn, Teal in Londen, Racines in Parijs.

    Vergeet in dat kader de Ierse pub met eenvoudige maaltijden niet.

    KORT NIEUWS:

    EMP huurt een nieuwe dreamweaver (over finedining gesproken) https://culinaryagents.com/jobs/722713-Dreamweaver

34. #S3 E017 De Ikea-route op Gastvrij Rotterdam, Diep in Rotterdam-Noord bij Diepnoord en overname Schmidt Zeevis door Hanos

    22 september 2026 · 14 min

    Afspelen
    De mannen zijn present op de tweedaagse Gastvrij Rotterdam. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Een Rotterdamse avond op een hippe fiets door de stad, die nog wel even bijblijft. Zalig gegeten bij Diepnoord, een beursdag met heeeeel veel prikkels en champagne zonder suiker. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/diepnoord

    GIJSBREGT UPDATE

    Hanos koopt Schmidt Zeevis Https://www.rijnmond.nl/nieuws/2256689/schmidt-zeevis-komt-na-overname-voor-het-eerst-in-niet-rotterdamse-handen

    LANG TOPIC: WOUTER OP PAD (1 item - 4 minuten) NENI Amsterdam

    Op zondag gaan we voor een brunch, net als in Singapore

    Wouter gaat langs bij NENI in Kimpton de Witt in het centrum van Amstedam. De operatie is overgenomen en het personeel ook. Wouter heeft goede punten en aandachtspunten.

    KORT NIEUWS

    Gastvrij Rotterdam, een opening met veel mannen van zekere leeftijd die zich zorgen maken over de branche maar vergeten de jonge talenten het podium te bieden omdat er anders te weinig tijd overblijft voor henzelf.

    De heren zetten het Joop Braakhekke talent van het jaar nog even in de schijnwerpers: Evi Borghouts

    Ook is er aandacht voor de perstour over de beurs, die meer navolging zal krijgen volgens de beide hosts.

35. #S3 E016 Genieten bij Toost, Londense vibes bij Vin Fou, de nieuwe sterren van AD Gouden Pollepel en Crooswijk hoort bij de hipste wijken van de wereld

    21 september 2026 · 14 min

    Afspelen
    Het is weer de eerste maandag van de derde week in september. Een frisse week met een verse podcast. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Wouter was bij Bistro Toost, het zusje van Aan de Poel** https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-toost

    GIJSBREGT UPDATE

    Gijsbregt was in Amsterdam-West en keek binnen bij Vin Fou https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/vin-fou

    BLOKJE RECLAME

    Spotify geeft ons op de kop: we hebben veel te veel luisteraars voor het aantal volgers. Dus hierbij een oproep:

    Volg ons in je favoriete podcast app dan mis je nooit een aflevering

    Geef ons een rating (liefst 5 sterren natuurlijk) en een review, dan kunnen anderen ons makkelijker vinden

    En stuur deze show eens door naar een collega, vriend of familielid.

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK + UITLEG NIEUWE CIJFERS POLLEPEL

    Volle score van AD voor nieuwe zaak in Den Haag: Galanthus

    https://www.ad.nl/restaurants/jonge-ondernemers-die-hun-hart-volgen-zorgen-voor-culinair-topentertainment-bij-galanthus~af27cba3/

    KORT NIEUWS

    Timeout zet maar liefst 40 coole buurten op een rij en Crooswijk in Rotterdam staat in het lijstje. Vooral met zaken die we wel vaker hier bespreken zoals Bar Dertien, Bar

36. #S3 E015 Cannibale du moment, Plan Boutique podcast, jengelende kinderen, Wondercards, Pesca 10 jaar, kookboek Madeleine en einde aan Paindemie

    18 september 2026 · 15 min

    Afspelen
    Het is vrijdag en dan ruimen we de week op om met een schoon bureau het weekend in te gaan. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Gisteren de hele dag opnames in mijn studio van de Plan Boutique Podcast.

    GIJSBREGT UPDATE

    Cannibale du moment bij Cannibale Royale

    REACTIES LUISTERAARS

    Veel reacties op fine dining is death en restaurant Table van chef Verjus. Vooral ook van mensen die er gegeten hebben en de chef kennen of hoog hebben zitten.

    Mensen reageren op onze incrowd aflevering van donderdag

    Opgestuurd:

    WonderCards

    LANG TOPIC:

    Ergernis ouders met kinderen die zo gek op hun kroost zijn dat alles mag. Inclusief alle tips van het gezelschap over gentle en lazy parenting en de complimenten voor beide jengelende kids.

    KORT NIEUWS

    Pesca bestaat 10 jaar en opent 3 nieuwe zaken in binnen- en buitenland

    Kookboek Madeleine, Ronald Giphart, 15 oktober

    De eerste (schaamteloze) kopie van Bouillon gaat open in Weesp

    Naar nieuws voor Rene Boogaard, geen Televizier ring voor hem!

    Paindemie stopt er mee, hiermee komt er nu soort van einde aan de Breda group

37. #S3 E014 Entree overgenomen door Misset, nog een keer Okura en zijn smartphones de nieuwe sigaretten?

    17 september 2026 · 16 min

    Afspelen
    WOUTER UPDATE Lees meer

    Nog een keer terug naar Okura waar ik was met de SVH meestertour. De duurste suite van het hotel, maar ook van Nederland en misschien wel van een groot deel van europa, van 500 m2 wordt nu verbouwd en gaat straks naar 25 k per nacht, dat is dus 5k per nacht toeristenbelasting in 2028. 20% op de kamerprijs in Amsterdam.

    GIJSBREGT UPDATE

    Phones are the new cigarettes in guardian https://www.theguardian.com/food/2026/sep/14/phones-are-the-new-cigarettes-restaurants-discouraging-banning-digital-devices

    LANG TOPIC:

    Misset neemt Entree over, wat zal dat betekenen voor de evenementen, de papieren magazines, de sites en de redacties.

    Misset lijkt goed gegokt te hebben met de betaalmuur.

    Wij zijn nu collega’s en dat geldt voor heel veel verschillende mensen. Blijft de familie van Entree overeind?

    Monument voor Iris.

38. #S2 E013 Wordt bier weer sexy? Op pad met Joris Bijdendijk, cotoletta alla Milanese en Entree en Misset onder 1 dak

    16 september 2026 · 14 min

    Afspelen
    Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van wel Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel Vanwittenbergh

    GIJSBREGT UPDATE

    Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramel

    LANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?

    Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopen

    Bier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0

    Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teas

    Sterke afname pilsverkoop

    Bier vol op het orgel:

    Week van het bier

    advertentie van ABI in de krant

    Heineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pils

    De schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer weg

    De kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)

    Biertap NK is terug

    Inzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers

    Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?

    KORT NIEUWS:

    Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen.

39. #S2 E012 Op bezoek bij Wilhelminapark, brood van 22 euro, restaurants als culturele instituten en afscheid van Hans

    15 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    WOUTER UPDATE Lees meer

    Afscheid Hans Steenbergen

    GIJSBREGT UPDATE

    Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties.

    LANG TOPIC: WOUTER OP PAD Wilhelminapark Utrecht

    Wouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.

    https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminapark

    KORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)

    Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYC

    VOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)

    Inspiratie en trend: BIER!

40. #S2 E11 Tiramisu, broodjes, matcha, beleving zonder doel en zo moet een bistro zijn

    14 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt.

    GIJSBREGT UPDATE

    Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cult

    Matcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui

    Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.

    LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140

    Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deur

    KORT NIEUWS

    In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadence

    VOORUITBLIK OP MORGEN

    Wilhelminpark Utrecht

41. #S3 E010 Fine dining dood in Parijs, maar niet in Den Haag, Michelin, PRTN Bar en soup dumplings

    11 september 2026 · 15 min

    Afspelen
    De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Restjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!

    GIJSBREGT UPDATE

    Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big Art

    REACTIES LUISTERAARS

    Veel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.

    LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisteren

    In Frankrijk is de boodschap nu ook aangekomen, fine dining is dead (aldus Bruno Verjus van Table**) :Maar ook Franck Pinay-Rabaroust een Franse culi journalist is vernietigend over de culturele en economische waarde van gastronomie in Frankrijk https://bouillantes.com/tout-sest-il-bien-passe-le-langage-automate-de-la-salle-en-voie-de-disparition/

    Den Haag gooit kont tegen de krib met nieuwe Galanthus en binnenkort opent Kain: Philipijns finedining https://www.instagram.com/p/Dbf2W2hjdVu/

    KORT NIEUWS

    BAUT stopt

    Rene Bogaart belt en mailt rond

42. #S3 E009 Vooruitblik op de sterren van Michelin in Maastricht, Culiquiz en cacao

    10 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Met een dag vertraging (want we hadden gister breaking news) gaan we praten over de komende Michelin sterren. Wie wel, wie niet en vooral...waarom niet? Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Wouter en Gijsbregt staan allebei in de Culiquiz top 100. Maar wat is dat eigenlijk?

    GIJSBREGT UPDATE

    Cacao gegeten, vers geïmporteerd uit Brazilië. En geleerd hoe je een cacao caipirinha moet maken (en dat in een 0.0 maand).

    LANG TOPIC: Michelin en finedining

    Misset heeft al een voorutiblik op de Michelinsterren, zullen we er snel doorheen? https://www.missethoreca.nl/418561/michelin-gaat-weer-sterren-uitreiken-dit-zijn-onze-grootste-kanshebbers

    Jarno Eggen met Epifaan is 2 sterren (waarom niet?)

    Librije, is dat spannend of niet?

    Jan Smink, Wolvega naar 2e ster?

    Wat gaat er in en om Rotterdam gebeuren? Azurite? Joelia? Aan de Zweth (allemaal oud-Mario Ridder)

    In Amsterdam is het rustiger geworden met het vertrek van Spectrum

    Dan toch Troef?

    En natuurlijk Limburg en Brabant: wachten op Tribeca 2.0 en zou Hans van Wolde een derde ster krijgen? En de Leuf in Ubachsberg

    Buiten de bekende sterrengebieden: Yama in Naarden, Wildatelier van Jonathan Zandbergen

43. #S3 E008 Overname in Utrecht, afscheid van Van Baerle en bezorging 2.0 komt eraan

    9 september 2026 · 14 min

    Afspelen
    We hakken. de week doormidden en voordat we de gehaktballen gaan draaien bespreken we een aantal opmerkelijke nieuwsberichten... Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Floor van Ede neemt eind deze maand afscheid van haar Brasserie van Baerle en markeert dat met drie dagen afscheid nemen en kennismaken met de nieuwe eigenaren voor vaste gasten en vrienden van show. Brioche met zalm, steak tartare met frites en creme brulee, geen aanpassingen! https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/brasserie-van-baerle

    GIJSBREGT UPDATE

    Gijsbregt mocht vertellen over foodtrends en BNR Ochtendspits bij Bas van Werven https://www.bnr.nl/gemist?date=08-09-2026&time=06-50-55

    LANG TOPIC: INSPIRATIE

    Zijn we klaar met bezorgen of pas net begonnen?

    Vorige week pic nic kookt - die hebben we besproken komt in een groeiend segment met Uitgekookt (met Erik van Loo, Sidney Schutte en Rudpolph van Veen) en bij bekende ‘tafeltje dekje’ 2.0 spelers zoals Apetito

    Nu Walmart die in bezorging stapt in de VS https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/walmart-makes-bold-play-restaurant-delivery Dit is een ander model, dat we in NL nog niet zien: de busjes van Wallmart gaan ook binnen een half uur tijd ready to eat gerechten van bv Dunkin bezorgen en later meer

    Moeten restaurants zich zorgen maken? In VS en VK groeien bezorging nog steeds en eten ze in de gevallen van uit eten gaan (met name voordelige momenten) en er is nog groei. In NL staat het nu wat stil, maar zien we dus de nieuwe versies groeien meer ready to heat.

    KORT NIEUWS: OVERNAME IN UTRECHT

    Wat gebeurt er met de The Feast Family? Misset heeft een scoop: https://www.missethoreca.nl/418712/the-feast-family-werkt-aan-interne-overname-inkt-nog-niet-droog

44. #S3 E007 Art of Service, footgolf met 40 horecazaken en heel Amsterdams

    8 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Het is dinsdag de dag waarop we de kater van de maandag wegspoelen met ons eerste kopje koffie en de dag beginnen met deze podcast waarin Wouter een restaurant (her)bezoekt en zijn ervaring tegen die van een paar kaar eerder aanlegt. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    De nieuwe opleiding voor talenten binnen de Alliance heet: The Art of Service en Wouter mocht een gastles verzorgen in Zwolle, waar de aftrap was bij de Librije.

    GIJSBREGT UPDATE

    Footgolf toernooi bij Seve voor het goede doel met 40 Rotterdamse zaken

    WOUTER OP PAD

    Wouter was bij La Parole in Amsterdam-West. Een zaak die met veel aandacht en succes geopend is in 2023 en de grote vraag is hoe het er nu bij staat. Dat is wel anders dan hoe het 3 jaar terug was.

    Er zijn diverse zaken die een vergelijkbare levensloop hebben. Hoe zou dit kunnen?

    De Buik 2023: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/bij-la-parole-aten-we-de-lekkerste-steak-tartare-in-tijden

45. #S3 E006 Gijsbregt moet er van zuchten, proteïne, meesterproef, Tilburg en adult happy meals

    7 september 2026 · 14 min

    Afspelen
    Het is weer de eerste maandag van de nieuwe week. We gaan weer hard voorwaarts met meer dan 12 minuten kwaliteitscontent voor de liefhebber van de horeca, als bezoeker of uitbater. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Meesterproef van Bjorn van Aalst, SVH Meestergastheer. Meesterlijk diner met aandacht voor veel meer dan alleen gastheerschap aan tafel, maar ook gastheerschap naar team, omgeving en planeet. Een geweldige ervaring op uitnodiging van Ricardo Eshuis, directeur van SVH.

    GIJSBREGT UPDATE

    Langs in Tilburg bij Draaimolen en wijn van Hooked (winnaar Entree Awards restobar) en de Graandhandel

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK

    Hiske is weer terug en zat op het strand bij Hito die hier al vaker besproken is en Mara ging bij de favoriete zaak van Dries Roelvink langs, La Brochette. Dus wij kijken vandaag even binnen bij een nieuwe samenwerking van Jacob Jan Boerma, de voormalig drie-sterren-chef die nooit stil zit.

    We praten er al langer over maar je merkt dat veel gasten door de week zoeken naar eiwitten, naar voeding in plaats van vulling en bezig zijn met lifestyle. Een broodje kroket is niet langer de verleiding waar iedereen juichend van omhoog springt van achter het kantoor-bureau.

    In de dagen dat ik werk, wil ik extreem gezond leven en er alles aan doen om in het weekend te shinen. Door de week investeer ik.

    THE PRTN BAR!

    https://www.missethoreca.nl/418589/jacob-jan-boerma-ontwikkelt-mee-aan-menu-the-prtn-bar Gijsbregt: protein = het nieuwe plantbased

    KORT NIEUWS

    Juices met functional ingredients kennen we, maar cocktails? https://sf.eater.com/restaurant-news/213523/matrix-opening-napa-lounge-bar

    Trend: The Adult Happy Meals duiken op veel plekken op, met daarin trendy maar vooral heel instagrammable items.

    https://eatatchain.com/

46. #S3 E005 Genoeg te klagen, Gastvrij Rotterdam, Picnic Kookt en waarom is alles een omakase?

    4 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Vrijdag is voor de interactie met de luisteraars, dus lever vooral je nieuws, je klachten en je reacties aan! Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Gastvrij Rotterdam loopt vol, ik heb een extra dag geboekt! Slapen in het HavenHotel, dinsdag eten in de Riverbar maar waar zal ik maandag gaan eten?

    GIJSBREGT UPDATE

    Ik heb een pakketje rooipresso gekregen! En de nieuwe collectors item glazen van Duvel, nu door ontwerper Said Kinos

    LANG TOPIC: KLACHTEN EN RED FLAGS (1 item - 4 minuten)

    LUISTERAARS: LEVER OOK JE EIGEN KLACHTEN AAN

    Posters of social media posts gemaakts met AI

    Niet kunnen reserveren met 1 persoon

    Vier mensen die taken niet verdelen en alle vier komen vragen of je water wilt

    Liegen over verifieerbare dingen. ‘Onze sommelier is de enige nederlander die deze wijn mag kopen’

    Confronterende nabrander: lettertype op het de menukaart op grootte 9, ofwel alleen voor gen Z

    KORT NIEUWS

    Lancering Picnic Kookt

    De koffie omakase uit San Francisco: https://www.foodandwine.com/coffee-omakase-japanese-tasting-11918465

47. #S2 E004 4 grote restaurantopeningen van najaar, wijn met ijs, de Rooi Pannen en het zwarte boekje

    3 september 2026 · 14 min

    Afspelen
    Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!

    GIJSBREGT UPDATE

    IJS in wijn wordt weer helemaal normaal https://elpais.com/gastronomia/2026-08-27/blanco-paris-una-reivindicacion-y-alguna-critica-del-vino-con-hielo-y-otras-variantes.html

    LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR

    Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in Eindhoven

    KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

    Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.

48. #S3 E003 Een psychologische mindfuck in plaats van eten, cha chaan teng en Entree Awards nominiaties bekend gemaakt

    2 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten. Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Opening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa.

    GIJSBREGT UPDATE

    ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKEND

    LANG TOPIC: INSPIRATIE

    Eten zonder te consumeren. Drie recente voorbeelden

    Air Up en het aloude kauwgom, wel de smaak, niet de consumptie

    Wel de beleving en de hype, niet de levering: Koreaanse apps waar je lijkt te bestellen, maar alleen maar doet alsof, FoodNeverComes: https://www.malaymail.com/news/tech-gadgets/2026/06/22/this-viral-south-korean-app-lets-you-order-food-that-never-arrives-and-thats-the-whole-point/224691

    Als casino’s met nepgeld die craving bij gokverslaafden dempen

    Gerechten die je vooral ziet en hoort, maar veel minder echt eet - en kleinere porties met veel meer nutriënten: https://archive.ph/psZaD

    Wouter: Zoals kookboeken uiteindelijk ook een verzadigend effect kunnen hebben, je smaakpapillen moe maken, geuren en smaken inbeelden

    Zo wordt food steeds meer een psychologische dienst en steeds minder een product

    KORT NIEUWS

    Cha Chaan Teng is met een uitrol bezig. Onder meer in Japan, maar ook gewoon in Rotterdam, bij Fortune Coffee. Bing Sut in Parijs, Hoi Tin Cafe in Amsterdam. Fortune Cofffee in Rotterdam doet een pop-up en Hoko in Londen

    Hilton lanceeet een wellness merk https://www.hoteldive.com/news/hilton-launches-fitness-recovery-concept-signia-restore/828828/

49. #S3 E002 Wouter langs bij The Seafood Bar, Café Klink in Rotterdam, hoe Belgisch is Rubens en het nieuwe jaar begint vandaag

    1 september 2026 · 13 min

    Afspelen
    1 september is het nieuwe 1 januari... Lees meer

    WOUTER UPDATE

    Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up.

    GIJSBREGT UPDATE

    Café Klink in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/cafe-klink

    WOUTER OP PAD

    Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?)

    Van Visboer tot imperium met 6 zaken

    Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijken

    KORT NIEUWS

    hoe Belgisch is Belgisch? Maison Rubens is Brabants

    1 september is het nieuwe 1 januari

50. #S3 E001 We zijn er weer elke dag: Tag der Trinkhallen, Dag van het café en Kroegenparade, én: betaalbaar is het nieuwe normaal

    31 augustus 2026 · 13 min

    Afspelen
    Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen. Lees meer

    WOUTER UPDATE (1 minuut)

    Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager

    Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!

    GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

    50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de show

    Laten we beginnen!

    LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK (1 item - 4 minuten)

    Mara was bij Van Beeren, ik was daar voor de zomer ook (wouter) BETAALBAARReiger, de druif, nieuw leven in de keuken, voorkant met respect voor vroegerhttps://www.parool.nl/ps/bij-van-beeren-ontbreekt-de-verwondering-die-we-bij-de-reiger-van-dezelfde-eigenaren-wel-ervaarden-7-5~b752c2fc/

    KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

    Maison Rubens, de nieuwe TREND BETAALBAAR, 300 stoelen, tel uit je winst (bij een volle tent!) https://www.missethoreca.nl/418480/belgisch-brasserieconcept-wil-eindhoven-en-andere-steden-veroveren-hoofdgerechten-maximaal-20-euro

    Wouter, weet jij wat het afgelopen zaterdag was?Tag der Trinkhallen: https://tagdertrinkhallen.ruhr/worum-gehts/ En 12/9? Dag van het café in Vlaanderen: https://kroegtijgers.be/ En 3/10? De kroegenparade in Rotterdam en Amsterdam. https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/de-rotterdamse-kroegenparade-2026 Er is een thema: de kroeg wordt cultureel erfgoed in ons land en onze buurlanden