Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt
Alle afleveringen
230 afleveringen, van nieuw naar oud
-
#S2E28 Buitenlandse koffieketens in Amsterdam, een nieuwe wijnbar van de familie Boer en Balinese keuken in Rotterdam, d it zijn de nieuwe openingen van deze week
5 februari 2026 · 14 min
We doen weer een rondje Nederland met veel van de nieuwe horeca die geopend is de afgelopen week. Lees meer
Wouter: Gegeten bij Hendrik in Amsterdam en bedolven onder de bestellingen van het boek 1000 kleine dingen door onze luisteraars. Ruim 60 bestellingen van luisteraars uit het hele land. Dat vond ik een groot cadeau!
Gijsbregt: heel reacties op Instagram onder meer over nationale frikandeldag en croissantdag
NIEUWE OPENINGEN
Enkele nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.
Amsterdam:
Hoofdredacteur Hans is gek van koffie. Het viel op in Amsterdam dat de buitenlandse koffieketens landen in Amsterdam. Van Indonesië tot Brazilië tot Tjechië en Denemarken:
- Hagen uit UK maar met Deense vibe: opent er meteen drie, met inmiddels twee vestigingen in Amsterdam, gaat binnenkort uitbreiden met een koffiebar in de Utrechtsestraat
- The Miners uit Tsjechië meer dan 20 zaken ook in Spanje, Polen, Slovenië, Oostenrijk
- The Coffee uit Brazilië (300 zaken aldaar)
- Tuku is de grootste uit Indonesië
Den Haag:
Eve by Erik van Loo is open
Rotterdam:
Spice by Blake: De creatieve visie van Spice by Blake komt van chef Blake Thornley, de Nieuw-Zeelandse mede-eigenaar en chef van Mozaic in Ubud op Bali. Heeft al 21 zaken. 2 chefs in Rotterdam: Axl en Brandon, getraind op Bali.
Utrecht:
The Matcha Society
EXTRA
Zwolle: nieuwe wijnbar Librije: Wijn Boer, Isabelle Boer wordt het gezicht op plek van bar senang
Den Bosch: Lorenzo van Doorn opent 2 zaken samen met chef Nik Tonglet: Flor ‘n Jaune.
Bar Flor: geen gewone wijnbar maar eentje waar alles draait om sfeer, aandacht en samenzijn. Toegankelijk met een continu wisselende kaart en goeie muziek.
Restaurant Jaune: fun dining! Hier zijn de (micro)seizoenen zichtbaar op je bord. Licht, gelaagd, doordracht en verfijnd; ook de wijnkaart. Daarover later meer
Leidschendam: hier krijgen drie keer woordwaarde, horeca’tycoon’ René Bogaert opent een Pavarotti in de oude failliete Vapiano in het Westfield…
-
#S2E27 Wouter is jarig en geeft boeken weg, trend 'verdienmodel op de schop' en Ted's Kookboek
4 februari 2026 · 15 min
Een bijzondere dag want vandaag is Wouter jarig en hij komt duidelijk niet uit Zeeland want hij geeft (alleen vandaag) zijn boek 1000 kleine dingen weg! Lees meer
Bestel het boek via deze link en gebruik de kortingscode tienvoortien om het GRATIS thuisgestuurd te krijgen!
Roderick DM’t via onze Instagram: Woensdag 4 februari dag van de frikandel! 🫡
Wouter : Ted’s kookboek gepresenteerd in Oost gisteren. Leuke middag, leuke gasten. Leveranciers, aandeelhouders en vrienden van de show. Veel liefde van Michiel en Sanne naar elkaar en naar hun Ted’s. Met een goodiebag met het boek!
Gijsbregt las El Pais – weliswaar in het Engels – en trof een artikel over sit at the bar September. Ofwel: laat je smartphone links liggen en kom daten in de bar. Dat sluit mooi aan bij zijn trendnieuwsbrief genaamd 'restaurants zijn het nieuwe Tinder.
De trend van woensdag: verdienmodel op de schop.
Wouter doet dit uit de doeken.
Regels die heel lang werkten, werken niet meer. ‘Gewoon’ je inkoop keer 3,5 ‘En dan komt het altijd goed’ werkt alleen als je vol zit en iedereen genoeg eten en drinken bestelt. Maar wat nou als de helft Ozempic spuit? Maar wat nou als je op zaterdag een wachtrij hebt van 300 man maar op dinsdag leeg bent? Moet je dan niets met flexibele prijzen, een bestedings-drempel of een lidmaatschap?
Kunnen we niet werken met seating fees? Moeten we niet op zaterdagavond op sommige stoelen veel duurder zijn. Wat kunnen we leren van vliegtuigstoelen?
Wat als je een biercafé bent, zoals ik van de week bezocht: Wouter, ik tapte op zaterdag altijd 1500 bier. Nu nog 500 en verkoop ik 1000 blikjes steltz. Ik heb nu twee man lopen die de hele avond heen en weer lopen van koelkast naar koelkast om voldoende koud te hebben bij de bar. En daarna verzamelen want die blikjes hebben statiegeld. Mijn hele model staat op z’n kop. Vroeger vroeg ik 5 voor een blikje nu 6 maar ik kan net zo goed 8 vragen. Ze bestellen ze per tray.
Wat als je… In de horeca is niets voor altijd,. Zo stoppen ze …
-
#S2E26 Review Wagyu Kanata, de verborgen kosten van Mollie en wat eten ze bij de Olympische Spelen
3 februari 2026 · 14 min
Dinsdag is de dag van de reviews en deze keer zijn Gijsbregt en Wouter samen naar een bijzondere plek in Amsteveen gegaan. Lees meer
Wouter: Mollie kosten lopen op, tienduizenden euro’s per jaar voor kleine ketens, dan toch maar no show? Mollie, reserveringssysteem zelf, website en onderhoud, alle kosten bij elkaar. Overal een paar procent.
Gijsbregt: atleten zijn in Milaan/Cortina voor de Olympische Spelen. Wat eten zij daar? Pizza, lasagne en unlimited vending machines en natuurlijk espresso
Review: Wagyu Kanata in Buitenveldert
Totaal niet posh of dik doen
De muur waar gasten hun handtekening kunnen zetten
De ligging op het pleintje bij de supermarkt in Buitenveldert
De inrichting, Dim noemde het een kantine
De smaken van het vlees, de verschillende bereidingen
De geplastificeerde menukaartjes
De hojicha en de matcha (en tayaki)
Alles een beetje gedateerd en eethuisje achtig, niet goedkoop maar en tegelijk heel erg on trend.
Trends: Het gerecht centraal = V, beleving is soms ook gewoon geen beleving =V, korte ingrediëntenlijst = V, zelf BBQ (iets doen, ook beleving) =V , neem je klant bij de hand =V, vooraf bij reservering al laten kiezen wat je gaat eten = V
Ook haast museaal maar dan wel heel anders. Noem het ceremonieel.
Wat kunnen andere zaken hier leren Gijsbregt?
Niet alles is zo te kopiëren, omdat het gestoeld lijkt op Japanse tradities. Keuze voor top kwaliteit zonder fratsen pakt hier goed uit. Bijna een soort Lidl achtige setting.
Klant bij de hand leidt hier ook tot nieuwe ervaringen. Je neemt de gast ook van het gebaande pad af.
Er is een tweede locatie midden in de stad, meer info hier.
Met dank aan The Branding Club.
-
#S2E25 in het nieuwe regeerakkoord staat niks over de horeca, we reviewen de reviews en de dag van het gerijpte bier
2 februari 2026 · 14 min
We beginnen een nieuwe week met een vrij elementaire graag, wat is jouw favoriete dropsmaak? Lees meer
Gijsbregt : - proefde een tres leches brulée en dat was hemels
Wouter was bij het Cobra museum en daarna bij Joe & The Juice.
Partner: The Branding Club
Wat zou jij op een (bamboe) servet zetten? Een gespreksopener als wat is je favoriete dropsmaak?
Review van de reviews
Volkskrant: Hiske was bij Doyy in Eindhoven en gaf een heel mooi cijfer 8+
NRC: Joel was in Rotterdam bij Stiel en gaf een keurige drie ballen omdat er veel goed ging, maar niet alles. Het toetje was fenomenaal.
Parool: Mara is op vakantie, maar Eke (ofwel Snackspert niet) en hij vindt overheidsingrijpen voor de hoge prijs van een kleine friet met mayo gewenst
Kort nieuws
Regeerakkoord: wat staat er over de horeca (niks), minder hotels voor COA, beetje goede wil kan je het kopje ‘ondernemerschap’ betrekken op de horeca, dat is wat KHN doet. Wouter ziet ook voordelen in de 'onzichtbaarheid' van de horeca, er gebeurt eens een keer niks met de branche, terwijl er wel een suikertaks komt en de festivals zich druk moeten gaan maken over of er wel of geen drugs op hun events zijn.
Gisteren was het de dag van het gerijpte bier, want er is overal een dag voor. De Bourgondische Bierkelder in Breda verzond 340 pakketten aan snelle reageerders en ik was 1 van de gelukkigen!
-
#S2E24 Sushidieven, waar is de winterbar en wat is IN en wat is OUT
30 januari 2026 · 17 min
Nederlanders be like....sushi in een handdoek uit een restaurant smokkelen. De heren duiden deze zorgelijke trent aan de hand van Adriaan van Dis. Lees meer
Gijsbregt: Nederlanders kochten in 2025 opnieuw vaker alcoholvrij en -arm* bier. De verkoop van alcoholvrij pils groeide met 13% en alcoholvrij speciaalbier met 27%, zo blijkt uit cijfers van Nederlandse Brouwers.
Wouter: Een nieuwe podcast studio ingericht door DIM die vindt dat dingen die het nog doen nooit vervangen moeten worden, Zeeuwse lessen
Kort nieuws
Sushidieven
Waar is de winterbar?
De burelen van Tien voor tien
Nieuwe boek op 13: Craving naar Beleving bijna naar de drukker, presentatie op 13 april in Breda. Vraag aan Gijsbregt.
Adverteren in de podcast, mail me dan sturen we je de splinternieuwe factsheet
Reacties op de podcast en cadeaus
Yeeh right: nieuwe hazelnootpasta, kom ik zo op terug
De Glicceerr, een huls voor een fles wijn, 1 voor jou en 1 voor mij!
In en out
Wouter: OUT ingestudeerde table talks→ IN Wat voor service vindt u fijn?
Gijsbregt: OUT nutella → IN zelfgemaakte notenspreads (en nutbutters)
Wouter: OUT Instagrammable → In No Phone
Gijsbregt: OUT kraanwater met prik → IN bronwatermenu
-
#S2E23 Nieuwe en recente openingen: heel veel cafés en een Machinist
29 januari 2026 · 13 min
Gijsbregt spotte "Flat White or F*ck Off" pop-up, in het kader van 'Het Gerecht Centraal' is dit wel de ultieme vorm. Lees meer
Wouter was bij Gigi Heinekenplein, toegankelijk Italiaans in rijk gedecoreerde zaak, Uitstekend diner Entrecote milanese, ‘schnitzel’ zoals bij In & Out genoemd 2 weken terug.
OPENINGEN
Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.
Amsterdam:
Wolff & Beer Aan het Rembrandtpark in West, oude Bartack, all day vibes in een bruin café, Mark Wolff en Beer Koker, entrecote met de uiencompote Was een zaak van Lodewijk Keulen, die is nu naar Ibiza.
Dame aan de Kade Randje de Pijp. Quirijn Roozen, Niek Roozen en Dominic Aarts - 2 van de 3 zelf op de vloer. Ook een ‘café’ dat door kan tot in de nacht Startup chef Freek Dekker tipt: Buttermilk Spitskool met gerookte romesco en beurre blanc van zuurkool.
Den Haag:
Juyui Ramen Alles clean en simpele keuze: drie soorten van de Japanse soep en perfecte handgedraaide noedel. Prins Hendrikstraat. door Youyi Laan
Rotterdam:
Herman Hell heeft De Machinist overgenomen.
Jerkbay: Gijsbregt is zelf langs geweest en heeft genoten.
EXTRA
Haarlem: Viscafé Ed: op de Grote Markt
Van Spinning Group hebben zes zaken daar in de regio, bestaan 10 jaar.
.
-
#S2E22 Over de overprikkelde gast, decision fatigue en het belang van een gerecht dat centraal staat
28 januari 2026 · 13 min
Wouter heeft een nieuwe column gelanceerd, gebaseerd op de aloude wijsheid, horeca heeft gasten en h••ren hebben klanten. Lees meer
Gijsbregt gaat een duo-keynote doen met Maartje Nelissen op Future Ready Hospitality Conferende op 20 maart dit jaar.
TREND: het gerecht centraal
Het gerecht centraal is een van de belangrijkste trends voor 2026: een gerecht – en een drankje – dat de held is op je menu. Een gerecht dat de aandacht trekt in je zaak en social media, en dat het ook goed doet voor de ondernemer en de collega’s aan tafel en in de keuken (en achter de bar). Een gerecht of drankje waarvoor je langskomt in de zaak, is de ambitie van komend seizoen.
-
#S2E21 Wouter gaat langs bij het enige hotel van de Benelux met 3 Michelinsleuteltjes: de l'Europe
27 januari 2026 · 12 min
Wouter ging eens rondbellen over prijsknop in de horeca, veel zaken zitten niet vol. Ook de lagere prijzen helpen niet altijd. Sowieso werken veel zaken met een lage bezetting deze maand. Lees meer
Sommige zaken lopen wel goed, weet Gijsbregt, zoals de winnaar van De Favoriete Nieuwkomer, die hij sprak.
Wouters review
Tijdens reizen in Amerika en Azië leerde ik luxe en kostbare hotels goed kennen én waarderen. Ik leerde al vroeg dat een hotel meer is dan een gebouw waar je tijdelijke bed in een kamertje staat.
Ik snap dus niet veel van mensen die zeggen: ‘In een hotel hoef je alleen maar te slapen, daar geef ik geen geld aan uit.’
‘Uit slapen’ net zo’n belevenis als ‘uit eten’. Uit slapen in Botanic Sanctuary in Antwerpen of The Raffles in Singapore, het zijn dierbare herinneringen zoals ik me ook restaurants over de wereld kan herinneren en met mijn ogen dicht de smaken nog kan proeven, zo ruik ik hotels, zo voel ik wat ik voelde toen ik er was.
Tijdens Covid ging ik een keer uit slapen in Hotel de l’Europe. We deden toen allemaal gekke dingen, met eten op de kamer, met roomservice. Het was met de allerbeste bedoelingen, we waren blij dat we er even uit waren maar het is natuurlijk niet wat je wil.
Wat ik al eerder in deze podcast vertelde, de l’Europe leek er wel een tandje bij te zetten in de aanloop naar de opening van Rosewood in Amsterdam. Het hotel doet inmiddels niet meer onder voor andere leden van de leading hotels of the world, een prestigieuze club van de allerbeste 5 sterrenhotels in de wereld waarvan in Nederland 5 hotels zijn aangesloten. Maar geen van hen kreeg zoveel sleutels van Michelin als de l’Europe. 3 stuks. Geen ander hotel in de Benelux.
Enkele dingen die opvielen
· Rondleiding hotel en kamer
· Een kamer met een handgeschreven kaart van de MD
· Verse vruchten
· Een uitstalling aan lekkere chocolade verrassingen
Wanneer je een A merk bent, dan omring je je met A merken. En dat is wat ze heel goed snappen.
Minpuntjes: o ja!
De cocktailba…
-
#S2E20 Duur slapen en eten met veel korting en positieve reviews
26 januari 2026 · 14 min
Gijsbregt was in Antwerpen en keek even binnen bij Madonna dat zich binnen bij het museum van Schone Kunsten bevindt. Lees meer
Wouter was bij Advocatuur in Rosewood Amsterdam, zaterdag einde middag, het was heel goed , maar rustig. En restaurant Eeuwen? Voor een maand gesloten. De stad was druk maar de gangen van het Rosewood waren dat niet. En wist je dat Wouter ook bekend staat als Dokter Rossi (van Gooische Vrouwen)?
Review de reviews
Volkskrant: Besos in Haarlem (7.5) – college paella
NRC Hassnae Bouazza De Cuijt in het Brabantse Mierlo (4 ballen) - Hassnae duikt in de verschillende culturen en de subtiele smaken die het eigenaarsduo voorzet. Ze schrijft het zo alsof dit in oktober een ster wordt. En als je je verdiept in dit duo lijkt dit wel logisch.
NIEUWS
Hogere btw en hotels in het NRC. Wouter legt uit dat er echt een sprong gemaakt is in de prijzen.
Google reviews kopen met korting?Het AD in Rotterdam zag een Thais restaurant dat een vijf sterren review koppelt aan korting. Daar vond Gijsbregt wat van (in de krant) en Wouter (in de podcast).
VAN DE BURELEN VAN TIEN VOOR TIEN
Wouter organiseert zijn kick-off voor 2026 13 april, zet deze vast in de agenda. Meer info volgt.
-
#S2E19 over aso-bakken, kakkerlakken, en hotel-WC's ofwel onze terugblik op de week met heel veel nieuws
23 januari 2026 · 17 min
Op vrijdag pakken we alles op wat we hebben laten liggen in de voorgaande week. Lees meer
Gijsbregt meegemaakt: masala chai bij Spicekix
Wouter meegemaakt : Een mini review: Gegeten bij Rust Wat by Sidney Schutte in Blaricum,. Super Lekkere hapjes en voorgerechten, prettig los bedoelde sfeer, jonge mannen in de bediening die acteren te werken in het Versailles in de 17e eeuw afgewisseld met een dame die qua gedrag prima past in een Amsterdams buurtcafé.
Kort nieuws
Alcohol lake van 22 miljard, overigens ook een boterberg aan wiet
Waarom is er geen WC-deur meer in je hotel
Robèr Willemsen over asobakken, zwervers en vuil in Rotterdam: Alarm over binnenstad Rotterdam: ‘Kwestie van tijd voor het escaleert’
Kakkerlak in pizza, Parool pakt uit
-
#S2E18 Nieuwe openingen: De Olyphant, Nido, Le Flamant Bleu, Stooges Funhouse, The Dessert Club, Desem en Kool
22 januari 2026 · 12 min
Wouter was in Nijmegen. Lees meer
Gijsbregt vertelt over de winnaars van De Favoriete Nieuwkomer in Rotterdam en Amsterdam. Amsterdam: Het Broeker Huis (publiek) en Veneur (jury). Rotterdam: Bar Kruk (publiek) en Bar Dertien (jury).
Nieuwe openingen
Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.
Amsterdam:
De Olyphant (tip van Hans) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/enoteca-de-olyphant-opent-soft-vanaf-dit-weekend
Wouter: 3 gangen voor 35, dit is horeca 2026!
Nido (tip van Maartje) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/nido
Wouter: Oost is West voorbij, wat een mooie horeca komt daar toch steeds bij
Den Haag: heel bijzonder verhaal rondom de Dessert Club https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/van-chicago-naar-den-haag-liefde-voor-het-toetje-bij-dessert-club
Rotterdam: Stooges Funhouse
https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/bekende-burger-smashers-openen-een-tweede-vestiging-stooges-funhouse
Wouter: Geweldig citaat: ‘Bij de McDonalds’ bestel je je burger met kipnuggets en een frietje, en bij ons bestel je een burger met een oester en een tostada of ceviche. De kwaliteit van de gerechten gaat omhoog en we willen er ook echt leuke wijnen, biertjes en cocktails bij schenken.’
Le Flamant Bleu https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/blauwe-cocktail-flamingo-duikt-op-in-rotterdam-bij-le-flamant-bleu
Nijmegen
Buiten de randstad: we duiken even kort in culi-stad Nijmegen. Daar verhuist het bekende desem pizza cafe Desem naar de nieuwe Nyma makersplaats, daar komen ze op de eerste en tweed verdieping: https://pizzacafedesem.nl/en komt op haar oude plek Kool. https://www.koolnijmegen.nl/ Dit opent over precies een week.
-
#S2E17 Wouter en Gijsbregt in de krant, einde van dry january en als trend glazen laten vallen voor meer gezelligheid
21 januari 2026 · 14 min
Gijsbregt staat in het AD over 'Little Italy' - 20 Italianen in Scheveningen. Hij heeft wel een mening. Lees meer
Wouter komt ook in het AD, maar in Rotterdam over een belangrijk onderwerp: (seksueel) overschrijdend gedrag een belangrijk onderwerp in de branche en voor KHN
Baut viert het einde van Dry January met ‘Bring Your own’ + cocktailweek tour Utrecht Joel
Trend
Owner driven, driven by ownership, commercie & gastheerschap, weten dat gastheerschap de kurk is waar je zaak op drijft.
In de horeca is er geen probleem met marge, er is een probleem met omzet. En die omzet die is er in potentie wel, er is alleen te weinig focus op die omzet op te rapen, hij ligt namelijk voor het oprapen. Hoe? Door focus te hebben op al je gasten en zelf te zorgen dat de top 4 ergernissen van gasten niet meer voorkomt:
Ik word niet gezien
Ik moet te lang wachten
De rekening klopt niet
Ik kom er te laat achter dat ze hier ook ….. hebben
Owners en managers met ownership, hebben het bijzondere talent om hun horeca-inzicht te combineren met hun commerciële talent. Die weten dat als ze een gast laten wachten, geen suggestie doen, een gast missen of iets vergeten aan te slaan, dat hen dat omzet kost en dus ook rendement onder aan de streep.
We zien op dit moment in heel veel exploitaties dat er ongeveer 20% van de mogelijke omzet blijft liggen door bovenstaande problemen. Dat percentage wordt veroorzaakt door een gebrek aan focus op de gast. Vaak veroorzaakt door een mannetje te veel.
De horeca die nu floreert voegt nog iets anders toe: Zij herkennen hun gast en profiteren van de gunfactor: ‘zullen we lekker bij Marco gaan eten?’
Gijsbregt heeft een tip: lees dit boek van Corey Mintz: The Next Supper
Hoofdstuk chef driven restaurant
I never again want to hear about how great a chef is unless it’s about how great an employer they are.
-
#S2E16 Wouter gaat langs bij Mr Sam en Vondels Chefsbar en Gijsbregt begint over Noma in LA
20 januari 2026 · 15 min
Gijsbregt begint over Noma in Los Angeles - wat zou dat kosten? Hij heeft ook onderzocht wat de duurste restaurants van Nederland zijn én wat het kost als je naar Noma in Kopenhagen gaat. Lees meer
Wouter vertelt over Aventura wijnen die een fijn inzicht hadden tijdens Plan Boutique Mastermind: er wordt meer duurdere wijn verkocht dan de 'gewone' huiswijn.
Wouters review
Wouter bezoekt veel gelegenheden, iemand moet het namelijk doen.
Een aantal van deze zaken voorziet hij van een review, zo ook deze keer, maar liefst 2 zaken:
Mr. Sam in Amsterdam
Vondels Chefsbar in Utrecht
-
#S2E15 Water koken? Review de reviews en 4 nieuwtjes
19 januari 2026 · 14 min
Wouter was bij Mr Sam en Chefs Vondel Bar en Gijsbregt was bij Sonoor en Botanero en ging in op het water koken in Amersfoort, dat ook voor horeca geldt. Lees meer
Review de reviews
- Hiske - 8+ Jerkbay - komt ook naar Rotterdam
- Joël - Oan Tafel in Wergea maar 2 ballen
- Mara is op vakantie maar de Telegraaf was bij Bar Bù met Annemart van Rhee en geeft een 8
Nieuws
Marco Westra van Hemel en Aarde naar Karel 5
Op zich een logische keuze voor de SVH MEESTER gastheer die na Librije’s zusje, Lefebvre en Bridges een avontuur aangaat waar de ster glinstert, wat niet lukte bij Hemel en Aarde
Andere grote transfers → Lars Drost Celest en onderweg naar Mandarin Oriental
The Shuffle Boardbar van Brothers Horeca Groep draait om dit bordspel wat een kruising is tussen sjoelen en curling. Ik speelde het veel in Las Vegas waar het ook weleens leuk is een spelletje te spelen zonder daar geld op in te zetten. Eerder zagen we de shuffle boards al bij Ter Spegelt in Eersel en bij Smelt in het lommerijke Maarheeze (wie zegt dat we geen oog hebben voor de provincie?)
white lotus 4 in St Tropez onder meer Château de la Messardière
-3 trends van CEO van McDonalds (Chris Kempczinski): 1) fiber 2) sweet + spicy 3) beverage innovation, check de reel hier
-
#S2E14 Restjes, nieuwtjes en een nieuwe rubriek : In & Out
16 januari 2026 · 12 min
The day after the Horecava before. De standhouders bergen hun spullen weer op en Wouter en Gijsbregt geven jou in iets meer dan 10 minuten de restjes en een nieuwe Rubriek.
-
#S2E13 Horecava 2026: alles over dranken en het jaar van seltzers, matcha én TikTok
15 januari 2026 · 18 min
Gijsbregt is vandaag eindelijk toegekomen aan Hal 7. Deze staat traditioneel bekend als de Bierhal. Daar is toch een grote verschuiving aan de gang want hal 7 is hal 7 niet meer. Lees meer
Op dag vier van de Horecava sluiten Wouter Verkerk en Gijsbregt Brouwer de beursweek af met een uitgebreide terugblik op dranktrends. Wat zegt de explosie van hard seltzers, RTD’s en cocktails over de toekomst van horeca? En waarom lijkt bier terrein te verliezen op de beursvloer?
We bespreken merken en ontwikkelingen rondom onder andere Stella Artois, Heineken, Breezer, Fever-Tree, Cocktail Club en AB InBev. Ook kijken we naar hoe jonge horeca-studenten nu al merkvoorkeuren ontwikkelen, mede door TikTok en beursbeleving.
Verder gaat het over Paloma’s, Aperol- en Campari-achtige bitters, en waarom roze cocktails weleens de volgende grote trend kunnen worden.
Met dank aan Nordcap, Jam Horeca en Perfectted.
-
#S2E12 Laatste dag Horecava: jong in de horeca, trends en merken met een ziel
15 januari 2026 · 11 min
Nog net niet op het tandvlees, maar Gijsbregt en Wouter maken zich klaar voor de laatste dag van de Horecava 2026. Lees meer
De Horecava sluit traditioneel af met veel jonge horecaprofessionals, wedstrijden en vooruitblik. In deze aflevering hebben we het over de sfeer op de laatste beursdag, nieuwe foodconcepten en opvallende producten.
Met aandacht voor NK Biertappen, Entree Magazine, Verstegen, Hela, Le Frique en SOOF. Een mooie afsluiting van een intensieve Horecava-week.
Dank aan onze sponsors: Jam Horeca, Perfectted en Nordcap.
-
#S2E11: Horecava dag 3: retail vs horeca, oranjewinter en -zomer en bekroonde innovaties
14 januari 2026 · 20 min
Zelfs Gijsbregt maakt wel eens een foutje....en daarom moet hij twee dingen rechtzetten. Lees meer
Dag drie van de Horecava laat zien hoe retail en horeca steeds meer naar elkaar toe groeien. In deze aflevering bespreken we waarom sommige innovaties nu sneller in de supermarkt ontstaan dan in restaurants.
Ook hoor je meer over de winnaars van de Horecava Awards, waaronder Bonnie en Seawater, en over partijen als Albert Heijn, Jumbo, Nordcap en Bidfood. Met dank aan onze partners Perfectted, Nordcap en Jam Horeca!
Gijsbregt en Wouter bespreken onder andere de mogelijkheden rond het WK en de Olympische Spelen.
-
#S2E10 Horecava 2026 dag 3: cijfers, matcha en de toekomst van horeca
14 januari 2026 · 17 min
Wat brengen de nieuwste horecacijfers ons? En waarom blijft matcha een belangrijk gespreksonderwerp? Lees meer
In deze aflevering kijken we vooruit naar dag drie van de Horecava en bespreken we de bredere ontwikkelingen in horeca en foodservice.
Met verwijzingen naar Entree Magazine, Misset Horeca, Albert Heijn, SVH, FSIN en trends rond prijs, kwaliteit en consumentengedrag. En onze partners: Perfectted, Nordcap en Jam Horeca!
-
#S2E9 Horecava 2026 dag 2: wijn, wijnbars, klatergoud hapjes en opvallende merken
13 januari 2026 · 20 min
Wat gebeurde er op dag twee van de Horecava? In deze aflevering kijken Wouter Verkerk en Gijsbregt Brouwer terug op de beursdag met aandacht voor wijn, foodinnovatie en opvallende stands ook op Wineprofessioneel (de zusterbeurs van Horecava). Van de Wine Bar of the Year-verkiezing tot nieuwe producten en concepten. Lees meer
Genoemde namen zijn onder andere Wijncafé Marius, Pitch PR, House of Caviar, Nice to Meat, Sligro, FRANK en het inmiddels ter ziele Formitable en Bidfood. En onze partners: Perfectted, Nordcap en Jam Horeca!
-
#S2E8 Vooruitblik op dag 2 van Horecava 2026 en deep dive in AI en slimme horeca
13 januari 2026 · 17 min
Deze show draait om slimme oplossingen. In deze aflevering bespreken we hoe data, technologie en automatisering steeds belangrijker worden in de horeca. Van AI-tools tot micro-markets en nieuwe drankconcepten. Lees meer
We hebben het onder andere over Nordcap, Your Drinks, JAM Horeca, Seawater en Joppa Bites, en waarom innovatie steeds vaker uit de retailhoek komt. Een aflevering voor iedereen die vooruit wil kijken in foodservice.
-
#S2E7 Horecava 2026 dag 1: trends, awards en eerste indrukken van de beursvloer
12 januari 2026 · 20 min
De eerste dag van de Horecava zit erop. In deze aflevering kijken Wouter Verkerk en Gijsbregt Brouwer terug op de opening, de Horecava Awards en de sfeer op de beursvloer. Wat viel op bij exposanten? Welke bedrijven maken indruk? En waarom voelt de Horecava voor veel horecaondernemers als het belangrijkste moment van het jaar? Lees meer
Met aandacht voor onder andere Koninklijke Horeca Nederland, Stadshaven Brouwerij, Nordcap, Perfected, JAM Horeca en Bidfood.
-
#S2E6 Horecava 2026 vooruitblik dag 1: dit worden de belangrijkste horeca- en foodtrends
12 januari 2026 · 20 min
De Horecava is begonnen en in deze aflevering van 10 voor 10 blikken Wouter Verkerk en Gijsbregt Brouwer vooruit op de belangrijkste horeca- en foodtrends van dit jaar. Lees meer
Wat betekent AI voor de horeca? Welke rol spelen duurzaamheid, efficiëntie en service? En waarom wordt deze Horecava het jaar van praktische oplossingen voor ondernemers?
We bespreken onder andere Nordcap, Perfected, JAM Horeca, Bidfood en de rol van technologie en data in foodservice. Een ideale start van de Horecava-week voor horecaondernemers, leveranciers en foodprofessionals.
-
#S2E5 Nieuwe marketing door de sneeuw, alles VIP, opvallende drankjes en klaarmaken voor de Horecava
9 januari 2026 · 16 min
De vrijdag brengen we je de restjes, nieuwtjes en de pakketjes van de afgelopen week. Lees meer
Intro
De reacties van de horeca op de sneeuw zijn een sneak peek van de horeca(marketing) voor de komende jaren. We gaan vaker zien dat ondernemers iets bijzonders gaan doen als de zaak niet vol (genoeg) zit. Dus hou dit in de gaten. Of zoals Wouter zegt: a blessing in disguise.
Kort nieuws
Horecava VIP Services, next level, concept in een concept bereikt de horecava
Vervoer van de trein naar de beurs
Vip ontvangst in restaurants
Besloten nieuwjaarsrecepties
Vip garderobe
Afterparty’s
De nieuwe drankenkaart van STACH
Matcha, hojitcha en mulberry
De burelen van Tien voor tien
Wouters Premium Circle, een nieuwe dienst waar ik de eerste leden van mocht verwelkomen deze week.
De tien voor tien fiets trendtour, laten we een datum plannen. Ik ben er sowieso bij, kijken wie er wil aanhaken. Prijs: Een rondje voor de hele club.
De podcast rage: een serie inwerkafleveringen, zoals 'Kompas van het Noorden' (luister hier). Dit kan ook heel goed met Wouter of Gijsbregt en producer Dim, laat vooral weten of wij je hierbij kunnen helpen.
Reacties op de podcast en cadeaus (thuisbezorgd)
De Bonte Koe x Woei
Stadshaven Brouwerij: MixCraft
-
#S2E4 11 spectaculaire openingen voor 2026: van de randstad tot Terschelling
8 januari 2026 · 11 min
Vooraf Lees meer
Horeca redt de meubelen op Schiphol volgens Wouter
Gijsbregt noemt al de eerste prijswinnaars bij De Favoriete Nieuwkomer, publieksprijs en juryprijs voor Utrecht (Nonna Rosa en Paloma) en Den Haag (Caipe Café en Flora).
Openingen
Het is dan wel de eerste week van januari, maar toch gaan er genoeg nieuwe zaken open. Vooral in Rotterdam Zuid zit de vaart er goed in en kunnen we in 2026 ons culinaire hart ophalen.
Amsterdam: Weinlokal Stern opent dit voorjaar - lees hier en HENDRIK, waar vroeger le Garage was
BOUWSTOP in pand Kantjil en de tijger dat in mei failliet ging
Den Haag: Tommy en Zuurveen verder als Bistro Veen Eve hotel met nieuw restaurant opgezet door Erik van Loo
Rotterdam: Finedining in Fenix (net marketingprijs van het jaar gewonnen) en restaurant in Fotografiemuseum, Kaapse Brouwers onder Unilever en 60 seconds to Napoli (allemaal Rotterdam-Zuid)
Utrecht: Vondels Chefs Bar aan de Croeselaan en Strandpaviljoen Haarrijnse Plas (UHG)
Buiten de randstad: Elements by Dutchen en Dun op Terschelling met veel aandacht wellness en het restaurant opgezet door Richard van Oostenbrugge en Thomas de Groot van 212.
Tien voor tien trendtour!
Wouter stelt een trendtour voor op Rotterdam-Zuid, wie gaat mee?
-
#S2E3 Horeca unplugged, hoe presence zijn plek terug wint in bar en restaurant
7 januari 2026 · 12 min
Vooraf Lees meer
De slimme zaak op Horecava met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer, 26 trends en tips voor 2026. Meer info hier.
Wouter interviewde Florentine Rijkmans van Horecava, luister hier.
Kom in de ochtend voor de Horecava langs bij Jam in Toet voor een kop koffie. Kijk hier.
Trend
Horeca beleef je bij voorkeur zonder je smartphone. Steeds meer bedrijven vragen de gasten dit apparaat opzij te leggen.
Foodtrend 10: Horeca Unplugged
We pakken de komende woensdagen de tien trends voor 2026 bij de horens. De intro daarvan hoor je in de laatste aflevering van 2025 over trends voor dit jaar.
De eerste trend is Horeca Unplugged. Deze trend resoneert enorm bij de media. Maar in de horeca horen we er nog niet zo veel over.
Intro: de boodschap is helder. Australië verbiedt social media voor kinderen onder de 16, Frankrijk onderzoekt eenzelfde verbod voor onder de 15 jaar. In Nederland vindt VVD-staatssecretaris Karremans er ook wat van, maar als recht geaard VVD-er wil hij niets verbieden. Dus klimmen ouders uit nood zelf maar in de boom. Al bijna 100.000 ouders scharen zich achter ‘smartphonevrij opgroeien’, het bijbehorende boek verkoopt goed, mede dankzij inzet van vaders Pfauth en Klöpping. Co-host Wouter heeft social media van zijn telefoon gehaald en claimt zo 3 uur per dag terug.Maar de realiteit is de smartphone is overal. En vooral in de horeca is dat irritant. Vanwege privacy, maar vooral vanwege het verdwijnen van de magie. In een restaurant, in een cocktailbar, op een festival of bij een concert eveneens. Dus langzaam zien we een verandering.
Wat is het: heel simpel, er komen steeds meer horeca en aanverwante branches (zoals wellness, recreatie, festivals, etc) waar de smartphone niet welkom is. Laat je telefoon thuis of in de kluis, maar niet in je zak of al helemaal niet op tafel. Zo wordt de beleving weer beter en ontstaat er weer meer magie en vooral aandacht. En ook nostalgie of zelfs ontsnappen (van de ellende in de wereld). Zelfs dating gaat wee…
-
#S2E2 Wouters review: een monument van een horecazaak, Café Restaurant Amsterdam
6 januari 2026 · 13 min
Het sneeuwt en hoe gaat de horeca daarmee om? En hoe gaan Gijsbregt en Wouter daarmee om? Lees meer
Wouters review
Eens per maand bezoekt Wouter een icoon en gaat op zoek naar de essentie. Waarom bestaat dit bedrijf al zo lang? Wat is het geheim en hoe gaat men hier om met gasten? Herken je trends? Gaan ze met hun tijd mee en hoe is het eten?
Deze maand, januari, duiken we in Café Restaurant Amsterdam, Cradam of Amsterdam. Voor vaste gasten, en dat zijn er veel, duizenden, tienduizenden misschien.
On Trend?
Buurtverbinder, huiskamer
Owner Driven Milene Hoving
Franse gerechten
Werkplezier, iedereen staat aan, cultuur voel je en wordt in geïnvesteerd
Pin only
Rookvrij terras
Vegan opties
Sinds
Dit jaar bestaan ze 30 jaar, gevestigd in de machinekamer van de waterpomp installatie, een prachtig gebouw in Westerpark. Ogenschijnlijk staat de tijd stil maar wie goed kijkt ziet dat er wel degelijk heel slim met de tijd wordt meegedanst.
Observaties
Iedereen staat aan en het antwoord is eigenlijk steeds: Ja tuurlijk in plaats van hhhm, lastig.
De grootste kerstboom van Amsterdam (je kan het ook niet doen)
De leestafel
Helemaal vol, verjaardagen, grote groepen, intieme tweetjes, kinderen leren hier uit eten gaan
De kaart op een a4, velletje, met al die bieren, lekkere glazen wijn, Franse klassiekers, van stokbroodje tot fruits de mer
Eenvoudige no nonsense kleren
Ingesleten werkmethodieken, zo werkt het hier, kastjes, routines, looplijnen
Hier vier je de horeca
Rekening
Lunch met 4, mosselen, ribeye bearnaise, kaaskroketten, vitello Tonato, frietjes, sla, en vooraf hapjes. Na afloop surpise eieren, madeleines, truffels en koffie voor 150 piek. KOM ER NOG MAAR EENS OM!
Conclusie
Hier voel je aan alles dat hier de horeca wordt gevierd en dat er vast wel eens goed wordt gekeken naar wat alles kost, dat het moet kloppen, maar hier is geen ondernemer aan het kijken hoe hij of zij zoveel mogelijk kan verdienen.
-
#S2E1 We reviewen de reviews, oorlog om de hoek bij Curaçao en dry january
5 januari 2026 · 13 min
We zijn er weer! Lees meer
Wouter was onder de indruk van Nonna Rosa en Gijsbregt van Putaine.
Review van de reviews
NRC: Joël bij Veneur - koken met gestrekt been - knallende smaken en wat gehorig
Volkskrant: Hiske bij Wild Atelier - 2 top (vlees) gerechten de rest viel tegen (Misset was ook bij Jonathan Zandbergen en kookte zijn signature dish)
Parool: Mara bij Jinweide - noedels van hoog niveau en ook gehorig
Nieuws
Worden we – vlak bij Curaçao – een oorlog in gerommeld? Wat betekent dit voor de industrie?
Dry january met slimme aanpak en betere drankjes.
-
#52 Special: Vooruitblik 2026 en terugblik 2025 (deel 2: hospitalitytrends voor 2026)
30 december 2025 · 51 min
Luister ook aflevering 51 met de terugblik op 2025. Lees meer
Vijf trends Wouter
Owner driven, ambachtelijke horeca
Ambachten komen terug, compacter is vaak voorwaarde om medewerkers aangehaakt te laten blijven, samen een droom te bouwen
Verdienmodel op de schop
Beleving durven verkopen, in rekening brengen
Mensen eten zoveel minder
Champagne kaviaar en klatergoud
Het is het merk dat telt
Hybride concepten, iedere dag een beetje anders en soms helemaal anders.
Een concept in een concept
Het mengpaneel
Het personeelsprobleem is niet langer een tekort maar een overschot
Het elastiekje
De jacht op de kortste declaratie
Weet wat je eet, minder en beter, hier werkt een echte kok
Vijf trends Gijsbregt
horeca unplugged - Punk Royale Oslo en Stockholm, Offline Club, festivals, zoals Burst en steeds meer nachtclubs, reserveren met anischtkaart The Yellow Bittern --> verder uitgelegd in episode 18 + artikel Wouter: voor kerst gaf ik mezelf m'n leven terug.
gerecht centraal (eethuis) - TikTok vertaalt zich in focus, maar de economie ook, eethuis is betaalbaar
afternoon pick me up - opkomst van Ofwel: een tweede ‘koffie’moment op de dag. Zeg maar 4 uur cupasoup, maar dan anno nu. Met vooral koude dranken, zoals Refreshers, Chillers, Frappés, Frozen Coffee/Chocolate, en Energy Drinks/Quencher.
klant bij de hand - the new rules of dining out - niet meer de klant is koning, maar gast en klant bij de hand nemen. Wat meer Japan en wat minder VS.
it’s what’s outside that counts - de wellness industry en horeca raken steeds verder vervlochten, dat valt op buiten de stad, zoals Soho House op Ibiza, maar ook in de stad, zoals de saunas en ijsbaden opgezet door horecaondernemers (Hima icebath van Kim Jongbloed), maar ook thuis ‘edible beauty’ focus op eten om gezonder en mooier te worden
-
#51 Special! Terugblik 2025 en vooruitblik 2026 (deel 1: teruglbik op hospitalityjaar 2025)
23 december 2025 · 40 min
Luister ook aflevering 52 met de vooruitblik op 2026! Lees meer
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter - maar nu niet in 10 minuten.
Beide heren nemen in de laatste week van het jaar de tijd om het oude jaar te reviewen en de verwachtingen voor 2026 uit te spreken.
En omdat we dat niet in 10 minuten kunnen doen en zelfs niet in een special van 40 minuten hebben we hier twee delen van gemaakt.
Persoonlijke hoogtepunten
Wouter: HOOGTEPUNT DIT JAAR: TRAVEL: Boston Superbowl, Vegas Fountaineblue, Curacao Voetbal
Start podcast tien voor tien
Gijsbregt: HOOGTEPUNT DIT JAAR: food, pasta carbonara met paling van chef Julius bij Bistrot de la Mer en de tonijn bij Nudo op Ibiza, taartje bij Café Walden in Keulen.
De branche
Bezettingsroulette, wanneer is het druk, wanneer niet? Is de gast wispelturig?
Goede lente en over de hele linie goed jaar, maar niet voor iedereen, veel zaken met stille trom gesloten, maar de voorspelde failissementsgolf is uitgebleven
Minder alcohol, wijn, bier en sterke drank hebben het zwaar, premix en ARTD ontsnapt de dans.
Matcha.
Bistro’s overal. Mainstream centraal - het nieuwe massa is kassa, van laag tot hoog. Hernieuwde (?) liefde voor vlees.
Mondialisering van de horeca en het menu, focus naar het oosten, meer reizen
AI maar nog niet echt in de zaak, wel bij de gast, wel in grote keukens, bij HR, bij marketing en in het kassasysteem
Hoogtepunten qua openingen
Fenix en Man Met Bril Koffie Hotel in Rotterdam, Bar Dertien, Rosewood, Onda, Paloma, TOET, Union House
Terugblik op het jaar van Wouter en Gijsbregt zelf
Gijsbregt: trip Thailand Ibiza, magazines de Buik, trendtours in NL en buitenland, optreden in 8 uur journaal en WNL, ook cool door de supermarkt lopen en iets wat je zelf bedacht hebt zien liggen in het schap
Wouter: Samenwerkingen, reizen, verdieping, pauze, nieuwe richting, groei Plan Boutique
Waar staan we nu? Als hospitality en/of horeca
De industrie: op de drempel van een nieuw horeca t…
-
#50 Borrelen met Wouter en Gijsbregt en praten over dé drankjes van 2025
19 december 2025 · 17 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
Praten over de borrel als vrijmibo.
Mooi cadeau van Entree Magazine: pakket om nog lekkerder te ruiken
2025
Minder drinken? Ja dat klopt, maar overall maar een beetje: https://www.reuters.com/world/us/are-americans-drinking-less-new-data-says-yes-not-by-much-2025-12-04/
Spritz 25 → sarti spritz
De stille revolutie van hard seltzer
Rosé van naam en faam - iedereen wil zalmroze uit de Provence
Champagne - grote merken of juist boutiquehuizen en tegen welke prijs?
The return of the Fluitje
2026
volgens Bart van Veen (van Barts Bottles)
Trends voorspellen vind ik lastig. Blijft altijd gokken. Maar ik zou zeggen:
Non-alc mixers
Alcohol alternatieven zoals cannabis, energy uppers, homeopatische fixers zoals cacao
Agave spirits (ook spirituele eigenschappen, denk aan de 400 konijnen mythe)
Beetje vaag misschien, hoop dat je er wat mee kunt!
Volgens Gijsbregt en Wouter
Nieuwe indeling wijnkaart
Van nonalcoholisch naar goed zonder alcohol
Coravin dure wijn per glas - deze ook
-
#49 Kersteditie van Tien voor tien en de Buik: hier is het extra kerstig
18 december 2025 · 12 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Gijsbregt tipt de Jule Bar in Oslo - Miracle https://www.dognvillburger.no/miracle
Wouter was bij Piriri in Alicante - Gilda - Zee egel met bearnaise - zeebaars cava Fantastische zaak uit de Michelin collectie, wand vol foto’s met filmsterren die er kwamen in de afgelopen jaren https://grupogastronou.com/en/piripi/
Over naar kerst
Deze keer kijken we naar zaken die in complete kerstsfeer zijn
https://www.ad.nl/utrecht/met-de-kerst-uiteten-in-utrecht-dit-zijn-de-plannen-van-utrechtse-restaurants-tijdens-de-feestdagen~ae38d05c/
Intro: perfecte kerst van dinsdag tot en met zondag.
De terugkeer van de kerstmenu’s zoals in de ‘80 en ‘ 90-er jaren
Typisch kerst: beef wellington - Maris Piper, River Bar
Wordt de panettone de nieuwe kerst pastry?
https://birleybakery.com/products/triple-chocolate-panettone Hartige panettone in Rome
Peruaanse panettone en natuurlijk de klassieke Italiaanse zoals van La Baguetteria
Amsterdam: Ron Blaauw, Selva, Hemelse Modder, https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/6-x-de-vroege-vogels-kerstlijst-2025-kerst-feestdagen-restaurants
Den Haag: evo bar bea de markt op lange Voorhout Royal Christmas fair de passage bistro let petit chef bistro jules La liguria https://www.debuik.nl/den-haag/top-10/9x-een-moeiteloze-kerst-in-den-haag
Rotterdam: van Zanten Old Durtch en Grace de ballentent https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/kerstdagen-dineren-in-beste-restaurants-rotterdam
Utrecht: café Claire Neude Vlonders Kortjak Graaf Floris https://www.debuik.nl/utrecht/top-10/kerst-vieren-in-de-utrechtse-restaurants
Renswoude (DE HOF)
Misschien onterecht dat we het er niet eerder over hadden, daar worden sinds jaar en dag dinches (diner/lunch) georganiseerd met grote buffetten en heel erg veel gasten, klassiek maar ieder jaar een stapje verder in de trend qua presentatie en gerechten.
-
#48 Daten is terug in de horeca: we analyseren de trend
17 december 2025 · 16 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Wouter was bij The Lab Albir, set menu 3 gangen 27, ramvol.
Gijsbregt bespreekt de komst van Yotam Ottolenghi naar Amsterdam, met zijn restaurant in het nieuwe Mandarin Oriental (het huidige conservatoriumhotel).
Dan de trend: restaurants zijn het nieuwe Tinder
Eerst namen de apps de horeca over als het om daten ging, nu is het weer andersom. Maar er ontstaan hybride opties zoals:
De app business heeft door dat daten weer naar offline verschuift en zorgt voor nieuwe platforms, zoals het internationale Timeleft: met zijn zessen aan tafel, niet echt dating, maar toch wel, zoals social tableHet Delftse Breeze: ‘dating for real’, koppelen en meteen de kroeg in samen, daar betaal je voor en krijg je wat voor terug (een drankje)Het Amsterdamse en Amerikaanse Groupvibe: vergelijkbaar met Timeleft, met zijn zessen aan een tafeleHet Londense Gooce: een supperclub waar iedereen single is met goed eten.
De dating apps worden ingezet als een manier om onverkochte tafeltjes te verkopen of in rustige momenten de zaak te vullen. Een soort social deal of heerlijk dus, maar dan met een nieuwe ipv een bestaande date. Eigenlijk zijn het matching platforms op 2 niveau’s: mensen matchen aan mensen (van 2 tot 6 tot soms nog meer) en die gematchte mensen weer aan zaken koppelen.
We pakken een opmerking van Herman Hell erbij: “Breeze hebben we veel aanloop van. Merendeel gaat wel na 1 drankje er weer vandoor, maar het levert ook vaak mooie verhalen op.” En we komen terug bij de LinkedIn rant van Patrick van Aller, die begint met: “Wist u dat de €20 per Breeze Date voor 100% bij Breeze belandt – en dat de horeca het eerste drankje gratis weggeeft, terwijl gasten denken dat ze ervoor hebben betaald?”
De telefoon blijft vaker thuis, horeca wordt unplugged, schermtijd gaat omlaag, in Australië mag je zelfs tot je 16e niet meer op social media. Dus voor de jonge daters verandert er sowieso iets (maar die komen niet …
-
#47 Deze Amsterdamse bruine kroegen zijn historisch erfgoed: een top 15
16 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
SHOWNOTES:
Gijsbregt was bij Café van Zanten in Rotterdam voor glühwein en Wouter bij Vino Mas in Alicante voor goede Spaanse wijnen
De twee boeken:
https://verloren.nl/Webshop/Detail/catid/196/eid/98313/authentieke-amsterdamse-bruine-kroegen
https://www.debezigebij.nl/boek/filosofie-van-de-kroeg/
De lijst met 15 kroegen waar Wouter geweest is:
Café de Dokter
Café de Pilsener Club
Café Hoppe
Café het Spuitje
Café Taboo
Café Het Centrum
Café Schiller
Café ‘t Loosje
Café de Zeemeeuw
Café Casablanca
Café de Kletskop
Café Zilt
Café de Ooijevaar
Café ‘t Mandje
Café de Deugniet
Gebruiken, mores en traditie
Stropdassen afknippen als teken van ‘bevrijding’ in café ‘t mandje
Eieren in de ooijevaar, tegen katers, maar vooral voedzaam bij veel bier en wettelijke eis om eten te serveren
Niet afstoffen boven schouderhoogte in café de Dokter
Voorliefde voor contant, gebrekkige administratie: NO PIN/CARDS
De Engelse Reet heeft geen muziek, verplicht zitten, kastelein is de baas
Nieuwe fluitjes automatisch aanvullen bij Hoppe
Nooit twee bier in je hand, oplettende medewerkers die precies op tijd tappen
-
#46 review van een verwarrende review, AD houdt Booking.com tegen het licht en Michelin komt met 'druiven'
15 december 2025 · 14 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
De maandag is voor korte nieuwtjes en we reviewen de reviews van de ' grote drie' .
Review van de reviews
Hassna: Hemel en Aarde Utrecht: 4 ballen https://www.nrc.nl/nieuws/2025/12/13/foutloos-nee-maar-de-eigenheid-van-hemel-amp-aarde-maakt-alles-goed-a4914257
Hiske: Cebolla Dordrecht: 8+ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/echt-smullen-bij-la-cebolla-bij-de-rendang-van-eend-likken-we-het-bord-zowat-af~b2e3fd8a/
Mara Europa Amsterdam: 8 https://www.parool.nl/ps/ondanks-wat-uitglijers-zit-je-bij-restaurant-europa-constant-op-het-puntje-van-je-stoel-8~bfe08326/
Nieuwtjes:
AD onderzoekt Booking.com https://www.ad.nl/redactie/2025/bookingcommissie/ - Bij Fletcher gaat het jaarlijks om ruim 5 miljoen euro. „Wij zijn de grootste sponsor van Booking in Nederland” zegt ceo Rob Hermans gekscherend.
Michelin komt met druiven (net als de sleutels) een aanvulling op de sterren, voor wijnmakers (niet voor sommeliers of wijnbars)
-
#45 Borrelen en meer op vrijdag: Warm Bakkie, Masters Fair en een restaurant dat 51 miljoen euro omzet
12 december 2025 · 18 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
Gijsbregt was in een nieuwe koffietent in Rotterdam: New Jozi Coffeehouse.
Wouter was op de Masters Expo in de RAI en daarna in Toet.
Gijsbregt vertelt over de Warm bakkie voor de stad (caffè sospeso in Rotterdam), lees meer hier.
En dan spraken Gijsbregt en Wouter nog uitgebreid over de best verdienende zaken in de VS, de top drie liggen allemaal in Florida. Maar hoe verdien je 51 miljoen per jaar? Artikel op Restaurant Business.
-
#44 Nieuwe zaken dwars door het land van Groningen tot Tilburg en Eindhoven
11 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.
Wouter was in Emmen
Gijsbregt was bij Troef voor de lancering van hun kookboek
Dan de nieuwe restaurants
- Groningen: Ntourage
- Groningen: Duke of Tokyo
- Tilburg: heropening van De Houtloods
- Eindhoven: Tesoro de Lucie
-
#43 Willen we nu wel of niet (online) reserveren voor restaurants?
10 december 2025 · 14 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
In deze aflevering hebben we het over een ' heet' onderwerp, het reserveren in een eetgelegenheid.
Willen we dat nu wel of willen we dat nu niet.
Intro: Niemand lijkt echt happy met hoe het reserveren nu werkt. De leukste zaken zitten altijd vol en moet je bijna wekkers voor zetten om te kunnen reserveren en de best of the rest is lastig vinden, wat past nou bij je en wil je er wel echt heen. Ook zien we weer een (voorzichtige) trend richting reserveren met de telefoon (en een groot boek) of spontane walkins enerzijds en reserveren met AI (ook met de telefoon) anderzijds.
Wat is het: In Nederland reserveert 81% van de gasten online. Deze cijfers groeien al voor het vijfde jaar op rij, zo lang als de monitor wordt uitgevoerd. The Fork (voorheen Iens, nu onderdeel van het Amerikaanse Tripadvisor) is de grote speler in Nederland en het Frans-Spaanse Zenchef heeft recent het Belgische Resengo en het Nederlandse Formitable overgenomen en is nu een speler van formaat in het hogere segment. Daarnaast groeit Guestplan tegen de klippen op, mede uit onvrede met enkele andere grote spelers. Recent doet Tebi ook een duit in het zakje. Internationaal zijn er nog een aantal grote spelers, zoals SevenRooms, Tock en Resy. Waarbij die laatste twee zijn overgenomen door American Express. Tock en Seven Rooms zijn ook in Nederland actief. Corona heeft reserveren met een noodgang vooruit geholpen.
Wat is het gevolg: veel gasten willen graag reserveren, zeker als ze met meer mensen op pad gaan, dan willen ze onzekerheid uitbannen. Veel ondernemers willen graag weten hoeveel gasten er komen, zo voorkomen waste en verliezen door te veel of weinig mensen in te plannen. Maar iedereen baalt van het gebrek aan spontaniteit en het feit dat je ‘nooit kunt reserveren’.
Wat zien we concreet: er komen alternatieven, zoals clubs, zoals short cuts (via bv credit cards) of betaalde marktplaatsen. En vlak de concierge niet ui…
-
#42 Review van een warenhuis en wat de horeca ervan kan leren
9 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Wouter was (ook) bij Café Vita Lente en trof – naast goed eten en gezelligheid – de resten van een overvol weekend.
GIjsbregt voorziet een (min)trend: de gilda komt op, zoals ook bij VIta Lente.
Gijsbregt was bij de officiële opening van Nonna's Cucina in Nieuwerkerk aan den IJssel, van Rober Willemse.
Wouter bespreekt de stand van Retailland en beschrijft wat de horeca kan leren van een perfecte ervaring bij de Bijenkorf.
-
#41 We reviewen de reviews en David Chang + Jamie Oliver
8 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
maandag, festive season is on, Whats new?
Gijsbregt was bij Café Vita Lente en at er geweldig en ging op in het bruisende moderne café.
Wouter was bij Bar du Champagne en genoot van de vintage champagnes en de aandacht voor bijzondere jaren.
We hebben de drie grote recensenten tegen het licht gehouden:
Joel Broekaert was bij Restaurant ñ in Den Haag
Hiske Versprille bij O - Anatolian Café & Bakery in Rotterdam
Mara Grimm was bij de klassieker The Seafoodbar, uiteraard in Amsterdam
Ook hadden we het over David Chang en zijn optreden bij TBPN, dat luister je hier.
The Naked Chef, Jamie Oliver gaat weer terug de restaurantbusiness in en Wouter durft wel een wedje te leggen dat het niet lang gaat duren.
-
#40 restjes en liflafjes: rolex, horecava, kerstcadeautip, Q3 in de horeca en meer
5 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
- Gijsbregt at een Rolex bij Tasca Plein Oost (zo ziet dit eruit)
- Wouter trapt af richting Horecava
- kerstcadeautip: koken met status
- Omzetcijfers van de horeca Q3 zijn bekend en vallen niet tegen (lees hier)
- De Telegraaf schreef weer eens over vlees
- reacties op Wouters KLM review (aflevering 37)
- correcties en aanvulling
-
#39 Restaurantnieuws uit Den Haag, Amsterdam en Utrecht + de lancering van de Buik Magazine 03
4 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.
Wouter en Gijsbregt waren in Den Haag en ze aten allebei erg goed.
Wouter bij Bar Bowie
Gijsbregt bij Niko Udon
Vandaag neemt Wouter vervolgens de tijd om te vertellen over de Buik en de Buik Magazine, aangezien woensdag de lancering was van editie 03.
Dan het restaurantnieuws:
5 zaken in Amsterdam, waaronder Hendrik, lees hier
Kasvio in Utrecht is verhuisd en de Buik was zeer enthousiast, lees hier
Kamer le Deux laat zien waarom Den Haag zo'n populaire horecastad is op dit moment, lees hier.
-
#38 Ozempic en de impact ervan op horeca
3 december 2025 · 16 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter. Lees meer
Met AI een van de meest impactvolle ontwikkelingen op de wereld van eten, drinken en gastvrijheid. Vorige week AI, nu Ozempic en alle andere eetlustremmers.
Intro: Toen Gijsbregt in 2023 Ozempic in zijn presentaties opnam wist eigenlijk niemand in Nederland wat het was. Dat is nu wel anders. Patty Brard zegt dat het door het drinkwater heen moet (dat heeft ze natuurlijk niet zelf verzonnen), er zijn meerdere columns in de nationale media over mensen die het gebruiken, BN-ers met smalle bekkies zijn weer gemeengoed en iedereen kent wel iemand die het gebruikt. En vorige week hadden we het over de Ierse topchef die zei dat Ozempic (en coke) de restaurant business aan het killen waren.
Wat is het: hormonen die de honger (of trek) stillen, waardoor we minder en gezonder eten, wat een kettingreactie in werk zet, die in de recente geschiedenis niet vertoond is. Wellicht vergelijkbaar met chemo of antibiotica. Je wordt gezonder op alle fronten, er zijn al studies die stellen dat je er jonger van wordt (biologische klok terugdraaien). Maar het leven wordt ook saaier.
Wat is het gevolg: in de VS heeft 1 op de 6 al Ozempic of Wegovy of Mounjaro of Zepbound gebruikt. In het VK zijn er nu meer mensen die Ozempic gebruiken, dan vegetariërs en in Nederland heeft FSIN kort geleden een rapport uitgebracht met de eerste berekeningen van de impact.
Wat zien we concreet: vooral kleinere porties, hogere kwaliteit, en een zoektocht naar andere verdienmodellen, zei bijvoorbeeld onze aflevering over klatergoud. Voorbeelden staan in Daily Mail, maar ook in New Yorker en zelf in NL zien we ze https://archive.ph/Ga1kN (daily mail) NYC restaurants catering to Ozempic crowd with single meatballs,... Telegraaf: Ozempic menus in opkomst. Ook een video van een van die menuutjes in Londen, het is allemaal nog niet zo sexy hoor.
Waar gaat het dan heen: de echt sterke medicijnen komen er nog aan en er het lijkt erop dat w…
-
# 37 Wouter vliegt business class met KLM… Alles voor de podcast!
2 december 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Voor het eten en drinken hoef je niet voorin te zitten...
-
#36 Het Mara-effect, misstanden in horeca en meer belasting in Amsterdam
1 december 2025 · 14 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op maandag is er altijd veel nieuws, dit keer gaat het om 3 grote items:
-
#35 Olijfolie, Upfront pakket, kroegen die stoppen en wat stop je in je Bagel?
28 november 2025 · 15 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij.
-
#34 Nieuwe restaurants die de moeite waard zijn: rondje Rotterdam (en 1x Den Haag en Amsterdam)
27 november 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.
Amsterdam: Nononsense - restobar Geldersekade oude Indiase zaak, met grote bar https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/no-nonsense-restobar-zonder-fratsen
Rotterdam - Tiel - Tom Tieleman - oude Callaboose https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/in-gesprek-met-tom-tieleman-van-bar-restaurant-tiel-in-kralingen
Rotterdam - Colette - oude fred - verzameling herinneringen https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/colette
Rotterdam: Pi Skateria - aan de Piekstraat in het echte Feijenoord https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/pi-skateria-pizza-skaten-en-samenkomen-in-zuid
Rotterdam: Bambooz - Stadhuisplein
Den Haag: https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/delftse-zuurdesembakker-leffers-breidt-uit-naar-den-haag : Yuran Leffers - Heerengracht
-
#33 AI in de keuken: een minionderzoek onder chefs, waarvoor gebruiken zij AI?
26 november 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter. Lees meer
Op de laatste dag van Wouter zijn trip naar zijn tropische landen spreken de heren van tien voor tien over AI.
Kunstmatige intelligentie heeft allang zijn intrede gemaakt in de keuken en dan vooral op de laptops van de chefs. Gijsbregt heeft 20 chefs gevraagd hoe ze AI gebruiken. Lees zijn hele nieuwsbrief met alle details.
De vraag is: Wat doen ze er mee?
Er zijn ook chefs die nog geen AI gebruiken, dit blijken vooral de sterrenchefs. En er zijn ondernemers en chefs die all in gaan en zelfs al eigen software ontwikkelen met AI.
Dan vijf hoofdcategorieën:
Administratie in de keuken; aantallen, recepten, allergenen, inkoop, kostenbesparing etc
Creativiteit in de keuken (en de eetzaal); steuntje in de rug, wijnpairings, recepten controleren of bedenken, geschiedenis, gebruik of etymologie van ingrediënten
Marketing en content; video, trips, social media, plan van aanpak voor nieuw event, marketingkalender
Dagelijkse communicatie en vertaling; emails versturen, vertalen voor buitenlandse collega’s, aanvragen visa, etc
Afval: verminderen afval
Wouter vult aan met onder meer personeelsbeleid (HR). Maar heeft ook een kritische opmerking: we hebben nog nauwelijks gezien wat er allemaal kan.
-
#32 Rondje Curaçao: alle (restaurant)tips van Wouter op het eiland
25 november 2025 · 13 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Wouter heeft helemaal geen sneeuw want hij zit nog steeds in Curaçao. Hij heeft speciaal voor jou een rondje eiland gedaan en tipt de volgende zaken.
Jan Thiel:
Zest
Villa Vis
De Visboer
Plantation Jan Thiel (landhuis, hotel)
Tussen Jan Thiel en Punda:
Beachclub Baoase
Pietermaai (Punda)
La Reina
Arthotel
Lemontree
Heeren @ Sea
Soi 95
George
Otrabanda, Kura Hollanda
The Swinging old lady
Caleo
BRGR Haus
Lion Fish
Piscadera:
De visserij
Blue Bay:
Brass Boer
Hofi Mango:
Kultura Korsau
Wouter schetst het eiland ook nog in vier verschillende soorten horeca.
- Populaire horeca, voornamelijk gericht op (Nederlandse) toeristen met een voorliefde voor kipsaté, carpaccio en spiezen.
- Internationale horeca, strandhoreca, gericht op locals en toeristen, voornamelijk gericht op het eten zelf
- Service horeca, als onderdeel van een hotel, gericht op vermogende Amerikaanse toeristen
- Zeer kleinschalige initiatieven (owner driven)
Ook is er een reflectie ten opzichte van het serviceniveau, vanuit verschillende perspectieven.
-
#31 Bojo party’s, padel als horecakiller en ultraluxe hotels zetten de volgende stap: They’re WATCHing you!
24 november 2025 · 12 min
Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter Lees meer
Op maandag delen we altijd een aantal korte nieuwtjes met jullie. Zo hebben we het over de terugkeer van de Bojo, en over padel.
De Buik schreef over bojo party's. Artikel hier.
Four Seasons met smartwatch. Lees hier.
Pepsico lanceert 'NKD' versie van Doritos en Cheetos. Lees meer hier.
En we feliciteren foodheld Maartje Nelissen.